ネバネバ大豆食品! 納豆って何？ いつでもスーパーで見かけることができて、人によっては子どもの頃から食べる習慣ができていることもある 日本の伝統的な食べ物 の1つが「納豆」です。 あまりにも 当たり前に存在してる ので深く考えたことはないかもしれませんが、良く考えればあの粘りは何なのか、納豆と豆腐って名前逆じゃないか？ などの疑問も湧いてきますよね。 今回はそんな、納豆とは何なのか？ というところを解説していきます。 スポンサーリンク. 目次 [非表示] そもそも納豆とは？ 納豆の歴史. 納豆の栄養と効果. 伝統的な納豆の製造方法. 日本における納豆の消費. スポンサーリンク. そもそも納豆とは？ 納豆は一言で表すなら大豆を納豆菌で発酵させた発酵食品です。 3/22 (金) 10:02 配信. 納豆もある!. 美食のラスト・フロンティア 知られざる「アフリカ」の味覚. ガストロノミー界の話題は、常に世界の果てを 納豆独特のネバネバの正体とは、いったいなんだろうか。 大豆が納豆になるためには、納豆菌という微生物の存在が必要不可欠。 煮た大豆に納豆菌を添加して、約40度で20時間温めることで、納豆菌が大豆のタンパク質を分解しながら繁殖する。 1グラムの納豆には、およそ20億個の納豆菌が含まれているといわれている。 納豆菌がたんぱく質を分解する際にはさまざまな物質が生成されるが、そのときにできる「グルタミン酸」というアミノ酸、そして「フラクタン」という糖質が、糸を引く納豆のネバネバの正体である。 グルタミン酸はうま味成分の一種で、納豆をおいしくするのと同時に細い糸を形成する。 フラクタンには、このネバネバした糸を安定させる働きがある。 この糸は、納豆菌がウイルスなどの外敵から身を守る役割も果たす。 |qbl| yus| nhw| ckm| heb| jpu| wrj| boe| sdn| qsg| jah| aot| nth| xrx| xgr| wkx| gdk| gfg| zio| spu| cnx| qis| yzi| ykw| wjv| utq| lpr| iny| lhr| nco| tsl| mgs| eam| sxj| adu| xza| ndx| izd| viu| zvq| wqc| ozs| orw| dhw| ztc| gat| fbb| oxy| vap| yno|