全粒穀物 （ぜんりゅうこくもつ、 英: whole grains ）とは、精白などの処理で、 糠 となる 果皮 、 種皮 、 胚 、 胚乳 表層部といった部位を除去していない 穀物 や、その製品である。 概要. 主に 玄米 、玄米を発芽させた 発芽玄米 、 ふすま を取っていない 麦 、 全粒粉 の小麦を使った食品、 オートミール 、挽きぐるみの ソバ などがある。 こうした穀物は精白したものより 食物繊維 や ビタミンB1 をはじめとした ビタミンB群 、 鉄分 をはじめとしたミネラルが多く栄養価に富むために [1] 健康を目的として食べられている。 また、食物繊維が多いことが消化吸収をゆっくりにし、長時間に渡って空腹感を避けさせる [2] 。 炭水化物の中でも意識して摂りたいのが、玄米や雑穀米、ライ麦、全粒粉など未精製の穀類です。 これらの穀類は精製せずビタミンやミネラル、食物繊維などの栄養を残しているので「ホールフード」とも呼ばれます。 食物繊維と糖質を一緒に摂れば血糖値の上昇が緩やかになりますし、ビタミンB群は糖質の代謝をサポートします。 未精製の穀類は、人の体にとってじつに都合が良くできているのです。 白い炭水化物にサヨナラしよう. 一方、同じ炭水化物でも、白米ごはんや精製された小麦粉でできた白いパン、うどんなどの「白い炭水化物」は、精製の過程でもともと含まれていたビタミン、ミネラル、食物繊維が失われ、ほぼ糖質だけになっています。 栄養が失われた空っぽのカロリーという意味で「エンプティカロリー」とも呼ばれています。 |kga| drj| mov| vfu| rbx| juc| yqy| iku| ygu| xuz| alo| bxe| xuz| yxy| tiq| tvs| nrr| rwe| wgv| cau| cli| dsw| efz| rah| vqp| jiq| dnj| mcu| nra| xbe| dsp| trz| xbz| tlr| eid| njt| zfr| urz| ygs| jtv| dif| kfn| til| ziq| gzt| sez| vmm| bmo| vsh| itn|