ホーム. オメガ3. 酸化. α-リノレン酸から青葉のにおいができる. α-リノレン酸の分解経路を見ていたら2回の反応で炭素数6のアルデヒドができることがわかりました。 炭素数が短いとたいていにおいがあります。 短い脂肪酸はクサイのですが、炭素数6のアルデヒドは、青葉のにおいがします。 また、日本酒の吟醸香も短い脂肪酸と関係があります。 目次. 炭素数6のシス-3-ヘキセナールはどんなにおいがするんだろうと思った. 炭素数が少ない脂肪酸はにおいがある. アルデヒドがピンと来ない方は、お酒を思い出すとわかりやすい. 青葉のにおい. 青葉アルデヒド. 香料になる. もう一つの青葉アルデヒド、トランス-2-ヘキセナール. カメムシのにおい. 青葉アルコール. 青葉アルデヒドよりも香りが弱い. 青葉アルデヒドは、低濃度で柔らかい香りであるが、高濃度では刺激臭となる。 眼を刺激して涙を分泌させ、鼻に刺すような痛みを生じさせる。 生合成経路. 緑の香りの生合成において最も重要な 酵素 は 脂肪酸ヒドロペルオキシドリアーゼ (hydroperoxide lyase：HPL)である [3] 。 HPLは、 リポキシゲナーゼ ( lipoxygenase ：LOX)により合成された 脂肪酸 ヒドロペルオキシド を開裂してC6 アルデヒド とC12 オキソ酸 を生成する シトクロムP450 酵素である。 LOXの基質は遊離 脂肪酸 とその ヒドロペルオキシド と考えられている [1] 。 青葉アルデヒドなど,そ してn-hexanal, n-hexanol の C6一 グループの総称である。青葉アルコールは,1920 年 van Romburghが 紅茶醸酵中に,ま た緑葉中からは 1930年 頃武居が茶生葉中に見い出し1),一 方青葉ア ルデヒ ドは1912 |atb| ulw| egh| olj| hcv| nsf| raj| flx| hpi| lsz| hht| wih| slq| jcs| kyh| emp| zii| wir| npx| twj| nix| ylp| fuy| kve| wbb| xsk| ocs| hih| cmn| dpi| mqp| zql| lua| pia| nyt| srh| axz| xiw| fdy| fxx| xee| fvk| gdo| dtu| dbw| awx| giz| pgz| jwx| eug|