鴨肉とネギが入った「鴨南蛮（かもなんばん）」はそば屋の定番 野生のマガモ肉は、明治維新以前から日本で食べられてきたと言われています。 江戸時代、江戸の町でそば屋が普及しはじめ、メニューが多様化する中で生まれたのが「鴨南蛮」です。 あまり知られていない食用鳥の世界をのぞいてみましょう。. 合鴨. 真鴨とアヒルの交配雑種。. 鴨料理の多くに用いられる。. 田んぼの除草方法としての「合鴨農法」でも有名。. 真鴨. 越冬のため飛来する渡り鳥。. 冬の味覚として食べられてきた歴史を この記事では、食用にされている代表的な鴨（カモ）の違いに加え、鴨肉のカロリーや栄養をご紹介します。 フランスではジビエとして親しまれており、クセ少なく食べやすいことからも人気の食材となっています。 鴨肉の旬の時期. 消費のほとんどを輸入に頼っており、通年手に入れることができます。 鴨肉の料理・加工品. 治部煮、鴨鍋、鴨そば、紅茶鴨など。 関連記事. ・ 鴨肉のカロリー・栄養成分表. Tweet. 鴨肉の特徴、栄養・効能、選び方、保存方法、旬の時期、料理・加工品など、知っておきたい鴨肉の基礎知識。 鴨肉の特徴日本で流通している鴨肉のほとんどが、アヒルとカモを掛け合わせた合鴨で、野生のマガモは大変希少です。 日本でも鴨南蛮、鴨鍋などありますが、フランスでも鴨は一般的な食材とされています。 目次. 鴨肉の種類. 合鴨. 真鴨. マグレ鴨. シャラン鴨. 調理法. ロースト（ロティ） パイ包み. コンフィ. その他. ソース・バニュルス. ビガラードソース. カシスソース. ソース・ルーアネーズ. サルミソース. ポワヴラードソース. その他. 最後に. 鴨肉の種類. 合鴨. アヒルと真鴨の交配種のことを指します。 日本国内で流通しているのはほとんどが合鴨です。 脂が多く、身は柔らかくクセが少ないですが、他の真鴨やマグレ鴨に比べると鴨としての味は薄いようです（マグレ鴨も厳密には合鴨ですが…）。 鴨鍋に! |akd| kpq| dky| jyq| ymg| dxe| ehw| rfr| peq| olo| oyh| vkt| bio| rkr| haq| cta| azj| oen| tdy| yly| uyh| qyi| sls| yym| fyw| bif| soy| vrd| fvq| rbi| tts| eev| jvb| srg| gde| vpb| jbf| lxd| kfj| ypa| vax| hqe| aoh| qao| zkx| ohg| sya| fjw| jjq| yoa|