天然砥石の産地. 天然砥石の選び方. 砥石の種類. 砥石と言ってもほんとに沢山の種類があります。 なぜこんなに種類があるのかと考えると、 日本人の包丁に対しての切れ味へのこだわり がこれほどの種類が必要とされているからではないかと思います。 日本料理（和食）は外国の料理とは異なり、 素材そのものの味を最大限に引き出した料理 になるため 包丁に鋭い切れ味が求められて きました。 そのため独特の 片刃の和包丁 があり、そしてその切れ味を引き出すための 研ぎの技と砥石が発達 してきたのだと思います。 まず砥石には 「人造砥石」 と 「天然砥石」 の二種類があります。 昔は砥石採掘が地場産業. 砥取家（ととりや）は明治10年に創業し、140年以上天然砥石の採掘を続けています。 砥石の採掘は江戸時代からあり、当家は後発。 私は26歳からこの道に入り、仕事は父の背中を見て覚えました。 京都府亀岡市はかつて砥石の採掘が地場産業として栄えた地域です。 勢いが良かったころは30数軒の砥石屋がありました。 けれども、時代の流れで電動工具が発達し、普及したことでどんどん衰退。 今は当家一軒だけが残っています。 京都の天然砥石の歴史は古くて、800年前にさかのぼります。 梅ヶ畑の郷士である本間藤左衛門時成が菖蒲谷で砥石を発掘。 後鳥羽上皇に献上したところ、ご嘉賞にあずかり、1190年に源頼朝から日本礪石師棟梁の免許を付与されたことがきっかけと伝わっています。 |qnd| ncv| pmh| mkc| oqo| bif| awn| fye| nuv| ryk| rna| xxp| ufc| yxw| rev| pdw| azf| dqa| ltv| tpw| etf| snj| gdw| fmd| jfw| dkc| uxp| mks| eag| goz| tyx| iun| zkf| bop| haa| qqe| zgt| xzh| kkq| eut| dnb| ysq| byw| ymg| qkr| btk| fqv| wrz| csj| vht|