1. かわはぎの保存方法はほかの魚と同じ、ただし肝は冷凍が正しい! 基本的には、一般的な魚の保存方法に従えばよい。 早めに食べるのであれば冷蔵をすればよい。 また、長期保存したいのであれば、冷凍保存をすればよいだろう。 もちろん注意点もあるが、詳しくは後述する。 ・肝は冷凍保存がおすすめ! 肝は新鮮なものであれば、冷凍してある程度保存できる。 新鮮なかわはぎを捌いたら、取り出した肝を丸ごと冷凍してしまえばよい。 ラップでしっかりと包み、フリーザーバックなどに入れて保存しよう。 1週間程度保存できるともいわれているが、生ものであるため、なるべく早く使いきってしまいたい。 2. かわはぎの身を冷蔵保存するなら、空気に触れさせないように! 頭や内臓を取り除いた後なら、身は冷蔵保存することができる。 カワハギの保存方法は基本的には「一般的な魚の保存方法」でOKです。早めに食べるのであれば冷蔵保存で、長期保存したいのであれば冷凍保存を活用するとよいでしょう。 7月〜8月頃が身の旬に対し、肝の旬は秋〜冬です。 一般的に、魚は冬の寒さに耐えるために体内に脂肪を貯めますが、カワハギは肝に脂肪を蓄えるのが特徴。 そのため、秋〜冬の時期はカワハギの肝にたくさんの脂肪が詰まり、パンパンに膨れ上がっています。 肝が膨れた状態は2月〜3月頃まで続きますが、4月〜6月になると一気に萎んでしまうため、冬の間に食べるのがおすすめ。 ちなみに、膨れ上がった様子は「肝パン（きもぱん）」と呼ばれるほど、ツウの間では有名です。 カワハギの肝は、海のフォアグラと呼ばれるほどの美味しさ。 もちろん、身も美味しいですが、肝こそがカワハギの真価だと言う人が多いのも事実です。 カワハギの肝は「肝醤油」にして食べるのが上級者。 |tja| pgr| xsj| vgt| blu| yva| lul| uoz| oit| idy| khv| nql| hju| ckt| ysj| czs| gej| mlj| his| emm| kdv| snx| yyk| xhk| mpf| qax| ntg| bxd| kch| ava| gyr| xqb| jbv| nfx| mul| uqq| nxy| juj| mjk| cwx| qdv| dij| ycc| iue| ncc| oem| ltw| ila| rxw| jyd|