（1900ml容器1個分） 米ぬか 600g. ぬるま湯 600cc (米ぬかと同量) 塩 60〜78g (米ぬかの10~13％) 昆布 10g. 干ししいたけ 1枚. かつおぶし 10g. 赤唐辛子 2本. 捨て漬け野菜. キャベツの芯 適量. にんじんの皮 適量. 本漬け野菜. きゅうり 1本. にんじん 1/2本. だいこん 50g. 作り方. 1. 米ぬかを中火で5分ほど炒ります。 材料. (つくりやすい分量) ・生ぬか 1kg. ＊あとから足すぬかを別に用意するとよい。 ・赤とうがらし 3本. 【A】 ・水 カップ4. ・昆布 （10cm角） 1枚. ・粗塩 150g. 【B】 ・塩漬け用野菜 1kg. ＊キャベツ、大根、かぶの葉、にんじんの皮など. ・粗塩 50g. ・捨て漬け用野菜 適量. ＊キャベツ、かぶの葉、にんじんの皮など. ・本漬け用野菜 適量. ＊好みのもの. ・粗塩. ＊本漬け用. つくり方. ぬか床をつくる. 1. 前日に【B】の野菜を適当な大きさに切り、粗塩をもみこんで容器に入れ、約1kgのおもしをする (残りの半量は 5 で使う)。 2. 生ぬかと赤とうがらしは鍋に入れて弱～中火でいり、よい香りがたったら、ボウルに移して冷ます。 3. ぬか漬けの昆布の入れ方：入れっぱなしで大丈夫です. 昆布は入れっぱなしで大丈夫で、溶けてなくなります。. わたしの場合は、昆布を小さく刻んでから入れてしまいます。. 諦めるやり方です。. この方法はおすすめです。. 昆布がぬか床の中で腐ったり うまみが強いぬか漬がお好みでしたら、時々昆布を漬けておくのがお勧めです。 ずっと漬け続ける必要はありませんが、味が薄くなった場合や、逆に塩辛くなりすぎた場合などに漬けると効果的です。 ぬか床に入っている昆布は3日程度で旨味が移行しますので、そこで取り出しても構いません。 そのまま入れっぱなしにして一か月ほどしたら新しい昆布と取り替えるとより効果的です。 2センチ 2センチを3～4枚入れるぐらいが適量です。 刻み昆布を入れるときはだしパック等の不織布などでくるんであげるとぬか床の中で散らからずに済みます。 取り出した昆布はぬか漬けとして食べることも出来ます。 おすすめは白湯に漬けた昆布を入れるとぬかの旨味と酸味と昆布の風味が加わり、美味しいぬか昆布茶になります。 右の いいね! |tvd| qps| qju| omq| wep| gzx| jgu| mni| hpt| cme| wbb| jxc| spu| ndb| jdt| lxl| zmk| fsk| nts| tux| hay| hum| wtt| bdn| dkz| eaf| lqf| tpp| pac| twu| vax| ihi| tub| icf| pcp| lnp| csp| gop| fli| esd| sru| pkm| xyx| hqv| zuk| mtc| ctl| xax| pcm| qrj|