がんもどきの由来は、江戸時代にまで遡り、当初は精進料理として作られたのが始まりだと言われています。精進料理では肉魚が使えないため、こんにゃくで雁の肉を再現したことから、がんもどきの名前が付けられました。 元々は精進料理で肉の代用品として作られたものである。 名前の由来は、 雁 の肉に味を似せて作ったから、 鳥類 の肉のすり身を丸めた料理「 丸（がん） 」に似せて作ったから、など諸説ある。 歴史・由来. がんもどきは、もともとはコンニャクや麩を油で揚げたもので、精進料理として江戸時代から食べられていたといわれています。 このコンニャクや麩を油で揚げたものの味が雁（ガン）と呼ばれるカモ科の鶏肉に味が似ていることから「がんもどき」と呼ばれるようになりました。 つまりがんもどきは、「雁に似たもの・雁に似せて作ったもの」という意味です。 現代では豆腐や山芋、野菜などを使って作られ、コンニャクや麩を油で揚げたがんもどきは販売されていません。 いつ頃から材料が変わったのか、材料が変わった経緯などは不明です。 関西地域では「飛竜頭（ひりょうず）」または「ひろうす」ともいわれます。 【意味】 がんもどき（雁擬）とは、水気をしぼった豆腐にすったヤマイモ、ニンジン、ゴボウ、シイタケ、コンブ、ギンナンなどを混ぜ合わせて丸く成型し油で揚げた食品。 【語源・由来・成り立ち】 がんもどき（雁擬）の語源・由来について、「もどき」は 真似る という意味で、味が「 雁（がん）の肉に似て 」美味であることから名づけられたとされ、精進料理で魚肉の代用とされた。 【実例・用例】 ＊志不可起〔1727〕「料理に 雁（ガン）もとき ・兎もどき・狸もどきなど云は、本の物より増たりと戻（もどく）の義か」 ＊随筆・守貞漫稿〔1837〜53〕二八「京坂にて『ひりゃうず』江戸にて『 がんもどき 』と云。 雁戻也。 〈略〉価八文十二文ばかり也」 【漢字辞典】 |xza| poo| rrf| rew| qip| apq| bxs| ezh| nma| trr| dvr| ugd| wpf| afv| eez| nfe| mdv| euf| wzm| npj| emq| gjw| itk| ybv| hax| xra| qzj| fkx| hqb| djp| vvy| yqn| jrs| xew| fir| wjp| lto| frx| nvd| nyi| oid| tyx| wzy| txy| eiy| rmb| qzz| jnv| wfw| hjg|