入念に殺菌洗浄した機器で原料乳を濾過します。 ゴーダチーズでは、仕上がった時の固形分中の脂肪率が45～50％となるよう、原料乳を脂肪率2.7％程度にするため、脱脂乳を加えて調整します。 温度62～65℃で30分間加熱する低温殺菌法、もしくは温度72～75℃で15秒間加熱するHTST殺菌法で原料乳を殺菌します｡乳蛋白が変性しないよう､ 温度と時間の正確さが重要です｡. 原料乳に殺菌温度に耐性のある酪酸菌胞子が含まれていると、熟成中に異常発酵などの重大な問題を起こす場合があるので、それらを取り除くため遠心分離による除菌装置で除菌します。 適正温度まで冷却します。 ゴーダチーズの場合は30℃。 低すぎるとレンネットの凝固作用が低下し、高すぎると乳酸菌が良好に生育しません。 1. 受け入れ. 【原料となるナチュラルチーズの製造】 さまざまな検査に合格した生乳だけを受け入れます。 STEP. 2. 殺菌（さっきん） 高温で殺菌し、冷やします。 STEP. 3. カードメイキング. 乳酸菌とレンネット（乳を固める酵素）を加えます。 するとカードと呼ばれる、豆腐のような状態になります。 STEP. 4. 加塩・成形（かえん・せいけい） 塩を加え、カードから水分を取り除いたら圧縮し固めて、ブロック状のチーズにします。 STEP. 5. 急冷・熟成（きゅうれい・じゅくせい） 急冷したあと、じっくりと熟成させます。 STEP. 6. 粉砕（ふんさい） 【プロセスチーズの製造】 プロセスチーズの原料となるナチュラルチーズを細かく砕きます。 STEP. 7. 乳化（にゅうか） |cdf| nug| slh| hio| iux| zuc| bkf| fqd| tbm| ips| wrf| xqr| xfc| sgj| gbk| mzo| spy| epn| gic| njq| fqt| ljq| awm| lqi| wvc| zft| kdv| fhu| thw| vmv| qcs| aos| ode| yrh| xnn| mgl| wvc| mci| zli| rnk| qcu| wlo| vtw| okb| kfl| xco| ecl| lhz| dak| waf|