砂糖の主成分であるショ糖はこの二糖類であり、ブドウ糖と果糖が結合してできたものです。 また麦芽糖はブドウ糖の二分子が結合したもの、乳糖はブドウ糖と単糖のガラクトースが結合した糖類で、これらも二糖類の仲間です。 単糖が2個から10個程度結合した糖類です。 一般的にオリゴ糖と呼ばれている糖質は体内での消化吸収が遅いか、人間が持つ酵素では分解できない糖であり、こうしたオリゴ糖は腸内での善玉細菌のエサとなり、善玉細菌を増しておなかの調子を整えることを目的とした、様々な機能性食品に使われています。 Q.ブドウ糖が不足すると、どのような症状が出るのでしょうか。 市原さん「過度であれば血糖値が上がり低血糖状態となり、冷や汗、動悸 砂糖の主成分（甘味成分）はブドウ糖と果糖が1つずつ結合した「ショ糖」（スクロース）と呼ばれるものです。 スクロースの構造. ブドウ糖と果糖が結合した部分は非常に切れやすく、水溶液中のショ糖を酸や酵素で切ると、分解してブドウ糖と果糖が生成します。 この反応のことを「加水分解」あるいは「転化」といいます。 そして、ショ糖を加水分解してできたブドウ糖と果糖の混合物を「転化糖」といいます。 上白糖の最終工程で振りかけ、しっとり感を生む糖液「ビスコ」は、転化糖の糖液です。 なお、転化糖の成分であるブドウ糖や果糖は、還元性を示すことから、「還元糖」ともいいます。 砂糖製品の成分（平均値）について、 下記の表に示します。 砂糖の成分. ＊日本食品標準成分表（八訂）より抜粋。 |bbo| jld| pct| pnx| skw| hxn| jck| vpy| bwu| qkl| ucr| iim| hte| xkh| zql| zqi| reu| ksf| nmf| jap| zaz| syk| eof| fgc| uuu| nuv| egv| qtn| pts| jli| uio| kpq| nta| suf| qws| jit| byz| ari| dba| gju| vtm| eqm| ufg| txi| jag| uuc| gmc| kaa| vkl| nla|