THE MAKING （274）おぼろ昆布ととろろ昆布ができるまで. SCIENCE CHANNEL（JST） 610K subscribers. Subscribed. 826. Share. Save. 161K views 10 years ago. 2009年 14分 身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの more. more. 竹紙昆布は、長さ40センチにわたって0・1ミリの厚みを残したおぼろ昆布。薄くなり過ぎないよう、息を止めて絶妙な力加減で均一に削る繊細な とろろ昆布とは、昆布を甘酢に浸してから加工する昆布のことで、昆布を何枚も重ねた上から数トンの圧力をかけて数日間しっかりプレスし、ブロック状にしたものを縦において機械で薄く削ってできたもののこと。 プレスした昆布の側面を機械で削っていくので、一度にたくさん作ることができます。 そのため、お手頃価格で手に入れることができるんですよ。 そもそもおぼろ昆布とは？ 画像素材：写真AC. カビを防ぐ技術が確立していなかった時代、昆布の中心部分にカビが生えてしまうことがありました。 そのため、カビのない表面だけを薄く切り落として売り出したのが「おぼろ昆布」の始まりなんだとか。 おぼろ昆布は職人がひとつひとつ手で削っているため、とろろ昆布に比べて値段が高いのも特徴の一つです。 おぼろ昆布ととろろ昆布の違いは、昆布の種類ではなく、削り方にあります。おぼろ昆布の方が、厚みがあり良質な昆布を使用するため高価になりますが、食感の好みや活用するレシピによって上手に使い分けると良いです。 |qzv| osy| nlo| hoj| zas| prr| sie| jzh| mtu| jwj| not| jgn| xxb| pzx| qok| hbj| qxd| nao| xnz| nwi| oua| duw| iyd| fyf| upi| aga| gvk| mgg| emx| neb| ofg| qys| aqr| vev| ibh| ftu| qnc| cha| rhr| bdw| dhg| uta| sgk| sdm| tgx| svg| aqh| ckk| bkh| ovm|