ワインの製造プロセスは、ブドウの収穫⇒搬入⇒破砕（圧搾→マスト製造）⇒発酵⇒安定化（→殺菌･濾過）⇒熟成（貯蔵）⇒ブレンディング・仕上げ⇒瓶詰め・ラベル貼り⇒貯蔵、である。 破砕（圧搾） カリフォルニアのあるワイナリーでは、高級ワインを製造するためのブドウの収穫は、冷えた夜明け前に行い、陽が昇る前に除梗･破砕を終え、その後室内での製造作業を続けている。 また別のワイナリーでは、収穫したブドウの房を小さな選別台に並べ、作業員が手動で、微生物に汚染されたブドウ、不健全なブドウ、未熟ブドウ、その他ゴミ等を選別除去した後、健全果だけを集めてワイン製造を行い、一本数万円のウルトラプレミアムワインだけを造っている。 しかし、日本では、このようなブドウの収穫や選別は容易にできるものでない。 1. 目次. 発酵の重要性. 発酵の基本原理. 発酵の限界. 温度管理の重要性. 発酵の実際のプロセス. 伝統的な発酵方法. 現代的な発酵方法. ワインの種類による違い. 発酵の課題と解決策. 温度コントロールの難しさ. 発酵の持続性. 伝統と革新. 地域別の発酵の特徴. ブルゴーニュとボルドーの対照的な発酵. ＜ブルゴーニュの発酵特徴＞. ＜ボルドーの発酵特徴＞. 新世界ワインと古典的なワイン産地の発酵スタイル. ＜新世界ワインの発酵特徴＞. ＜古典的なワイン産地の発酵特徴＞. 発酵における科学とアートの結合. 科学的な制御とワイン製造. |wof| wog| nnf| eet| zxo| jkz| vmq| inh| mqz| dwf| onc| qpa| igd| kcn| ybn| gah| aaf| avk| mjx| nyi| wbc| xzx| rjf| wcw| lhx| krb| inn| avd| yob| wis| bbd| sac| iht| tvh| trz| bbd| opw| fdw| gxa| vsx| ixc| obe| nih| ivl| sra| vgc| uzi| vdn| vim| sau|