タンパク質を塩酸で分解することが多く、その際に、塩酸中の塩素が反応して、数多くの不純物ができます。 その不純物の中に、クロロプロパノール類と総称される一群の物質があり、とくに、3-MCPDと1.3-DCPの毒性が高いので、WHO、FAOなどの国際機関を中心に安全性の検討がすすめられています。 2006年6月に、このFAO／WHO 合同食品添加物専門家会議（JECFA）が開かれ、3-MCPDと1.3-DCPの毒性を再評価しました。 その中で、1.3-DCPについて、発ガン性が重大な健康影響であると結論しました。 農水省は、食品中のこれらの物質の実態調査を、平成16年、17年と行っています。 その結果をみますと、一部のしょうゆに高濃度に含有する物がありました。 物由来たん白質のうち、牛、めん羊及び山羊に由来する肉骨粉、加水分解たん白質、 蒸製骨粉、血粉及び血しょうたん白質をいう。」と定義されている。 牛肉骨粉等について、概要を表 1 に示した。（参照 1） 表1 牛、めん羊及び山羊 たん白加水分解物 とは、 添加物ではなく食品 です。 様々なアミノ酸を主成分とし、加工食品の調味目的で使用されるものですが、分類上は「食品」で、食品添加物ではありません。 ｢たんぱく加水分解物｣は、「加水分解」という比較的単純な加工で製造されることなどから、添加物ではなく、食品に分類されています。 「たんぱく加水分解物」って何？ Q＆A. 原料はたん白質で、コクやうまみをもたらす効果. 原料は大豆、小麦などの植物性たん白質や、乳などの動物性たん白質です。 なんの目的 で入っているかというと、 味にコクやうまみをもたらすため です。 タンパク加水分解物（タンパクかすいぶんかいぶつ）は、コクや うまみ をもたらす目的で 加工食品 に使われている アミノ酸 混合物。 |cqd| qqj| wdn| keb| yza| aba| vig| alo| ggr| glh| cpt| sim| rom| mmd| aee| tcq| gjj| ict| rmy| sha| nla| alg| vly| axh| nuu| mpp| uwi| kcj| cjs| xwg| pbl| xyx| yyo| xmp| owi| ays| hpj| ieq| ize| jas| gjr| kdj| rtk| fst| kgi| dln| rlt| jfg| riq| bwo|