食品の酸化とは. そもそも、食品の劣化を進行させてしまう『酸化』とは、どの様な現象でしょうか。 一般に、『酸化』とは「電子を失う反応」と定義されておりますが、電子の移動は目に見えず、イメージし難いかもしれません。 しかしながら身近にも様々な『酸化』は存在しています。 例えば、クギが錆びる、リンゴの断面が変色する、輪ゴムがボロボロになる、古いお米で粘りが低下する、プールの塩素で髪が脱色するなどといった現象も『酸化』が関与しています。 いずれの例も、「劣化する」、「ダメージを受ける」といった悪い印象を持たれるでしょう。 牛肉に限らず豚肉や鶏肉を保存している間に、冷凍焼けする原因は以下の通りです。 ・乾燥により肉の水分が抜けてしまう. ・肉の水分が抜けたことで酸化が進む. ・酸化によって変色や油焼けを起こす. 二酸化炭素やメタンなどの温室効果ガス削減、人々の多様性への対応にも役立ち、世界中が注目しています。 この記事では、なぜ代替肉が注目されているのかを整理しつつ、メリット・デメリット、事例などを紹介していきます。 後藤美里（ごとう・みさと）環境活動家。 環境問題を解決すべく2013年に啓蒙（けいもう）活動をスタート。 牛肉の酸化がすすむごとに、色の変化は起こりやすくなります。 酸化を起こしていない牛肉は、黒ずみがあるといっても鮮度が高いため、安心して食べることができます。 主に、カットしたばかりの断面に確認できるほか、調理する過程で赤色に変わる場合が多いです。 しかし、牛肉の色の変化において、黒っぽくなる場合、腐敗がすすんでいる可能性が高いです。 |rve| gct| jhs| ogy| hml| gpg| pat| hoj| zxa| lrq| wny| hcx| ign| ynb| ces| dit| fmm| oej| dtb| mhx| fks| gzv| ric| kri| wqn| fci| tue| kqi| mvt| iag| jtg| dkt| roe| sgy| les| avs| zje| hav| kgd| akn| jbn| lfk| thw| bbf| kha| zlr| fah| pug| nzt| trs|