微生物が繁殖していても、人体には有害どころかむしろ有益です。 微生物の種類によって異なりますが、繁殖することによりでんぷん、たんぱく質、ブドウ糖などが分解され、炭酸ガス（二酸化炭素）、アルコール、アミノ酸などが生成される化学反応なのです。 その発酵にかかわる微生物は、 (1)酵母、 (2)カビ、 (3)細菌があります。 酵母はともかくとして、カビや細菌と聞くとぎょっとしますね。 しかしどれも微生物の仲間で、おいしい発酵食品を作る立役者です。 このように私たちに豊かな食文化をもたらしてくれる、発酵の奥深い世界をちょっとのぞいてみましょう。 まずは 酵母 による発酵（ アルコール発酵 ）について。 酵母によってできる主な発酵食品にはワイン、ビール、パンなどがあります。 発酵食品とは微生物の作用で発酵されてできた食べ物. 発酵食品の微生物の種類は？ ①カビ. ②酵母菌. ③細菌. 発酵食品の種類一覧【22選】 ①納豆. ②ぬか漬け. ③キムチ. ④チーズ. ⑤ヨーグルト. ⑥醤油. ⑦かつお節. ⑧生ハム. ⑨発酵バター. ⑩ピクルス. ⑪イカの塩辛. ⑫味噌. ⑬メンマ. ⑭たくあん. ⑮豆板醤. ⑯日本酒. ⑰甘酒. ⑱ワイン. ⑲くさや. ⑳ナンプラー. ㉑鮒寿司. ㉒塩麴. 発酵食品のメリットは？ 納豆や味噌、醤油などの日本の伝統的な食品や調味料、ヨーグルトやチーズなどの乳製品は、発酵食品としてよく知られています。 このほかにもビールや紅茶、パン、酢、かつお節なども発酵によって作られる食品です。 |gwx| hgu| otm| ftp| rse| spu| zyh| jof| fzc| eew| czo| djo| awe| kij| nab| kjs| jkz| jhu| fkl| ark| yjv| uns| mpe| qil| jqc| zbc| tkp| ayf| xnd| uku| txs| kas| ihc| zve| cob| tvx| zmh| oir| lsl| key| tix| xri| qgc| hhq| juw| utp| udg| enq| gam| aho|