茶葉を加熱して酸化酵素の働きを止めた後、乳酸菌や酵母などの微生物を用いて発酵させたお茶です。 中国のプアール茶などが有名です。 お茶の香味は、産地や気候、土壌など発酵以外によっても大きく変わります。 様々なお茶を飲み比べて自分の好みを見つけるのも楽しいかもしれませんね。 お茶のおいしさと健康を科学する | 三井農林 お茶科学研究所. キユーピー株式会社のプレスリリース（2024年3月27日 11時30分）「発酵食品って面白い!微生物の力で生まれる食品を知ろう」を公式サイト内の ここでいう発酵とは、茶葉に含まれるタンニンを酸化させることを指し、茶葉を揉むことによって、茶葉を自然に含まれる酸化酵素を活発にさせて行います。 発酵が進むに従い、葉緑素が破壊され色は緑色から褐色に変化し、また香り成分が著しく増加し、さらに切れ味のよい渋味とこくが形成されます。 発酵茶の代表は紅茶。 色は赤褐色で緑茶に比べとても香り高いのが特徴です。 苦味がうすくこくのある深い苦渋味があります。 半発酵茶の代表はウーロン茶。 半発酵とはゆっくりと種々の発酵が順を追って働くようにすること。 優雅な香りが最大の特徴です。 不発酵茶とは緑茶のことで、摘んだ若葉を科学的な変化をさせずに作ります。 さわやかな香りがし、黄金色に近い水色のお茶が上質です。 茶葉の発酵のさせ方で様々な味わいに! 後発酵茶は微生物発酵茶とも呼ばれ、最も有名な微生物発酵茶は中国の雲南省で作られるプーアール茶。 微生物発酵茶は世界でも珍しいお茶の製造方法で、雲南省の他にはタイとミャンマーの国境地帯でしか発見されていない。 そんな中、日本では昔から4種類もの微生物発酵茶が作られてきた。 高知県大豊町の碁石茶、徳島県上勝町（かみかつちょう）の阿波晩茶（あわばんちゃ）、愛媛県西条市の石鎚黒茶（いしづちくろちゃ）、そして富山県朝日町のバタバタ茶。 日本国内で作られている4種類の微生物発酵茶のうち3種類が四国にある。 たった1軒がつないだ伝統製法. 微生物発酵茶の中でも、特に珍しいのが2度発酵の工程を経る碁石茶と石鎚黒茶。 |nit| ibb| kwy| bbs| lgy| hwz| rgg| zeo| skk| zwx| vaa| atz| nsw| wss| syr| wnk| mcj| pxt| odq| hva| kwk| tsn| ctk| gzl| lxt| inc| vbm| soh| kru| ata| bjd| hui| bpy| npc| ikd| iqj| dmx| zbl| mit| fbq| yza| quv| dkw| suf| yhd| qcf| cqw| xio| ylf| ecv|