小倉のソウルフード「ぬか炊き」の作り方 材料 作りやすい量 サバ 2尾 A 砂糖 75g みりん 100cc 酒 100cc しょうゆ 100cc 水 900cc ぬか床 150g ※みりん、酒、しょうゆは同量で、水はこれらの調味料の3倍の量だと覚えておくと分かり 「ぬかみそ炊き」は、まず、青魚であるイワシやサバをさばき、醤油、みりん、砂糖などを加えた煮汁で煮る。ある程度火が通ったら、ぬか床を入れて、とろ火でコトコトと炊いていく。青魚特有の臭みは抜け、代わりに、ぬか床の旨味が ご飯のお供にオススメ! 小倉名物「ぬかみそ炊き」をご紹介! 「ぬかみそ炊き」とは、北九州市に古くから伝わる郷土料理です。 「ぬかみそ炊き」の起源は、「鯖と鰯などの青魚を魚醤とぬか味噌で炊いたもの」と言われています。 栄養価が高く保存がきくため、戦の際にも用いられ、当時の小倉藩の藩主であった小笠原公から「陣立煮（じんだに）」と命名されました。 江戸時代中期より、砂糖や酒が加えられ、今日のぬかみそ炊きの食文化に繋がってきました。 「ぬかみそ炊き」は、はるか昔より庶民のご飯のお供として親しまれていた味であり、保存食や縁起物として、各家庭で大切に守られてきた食文化です。 現代では、 乳酸菌たっぷりの発酵食品として、健康を気にされているにも人気料理 になっています。 おばあちゃんの懐かしい味。 150ml. しょうが. 70g. 作り方. 1. 鍋にしょうゆ、きび砂糖、酒、水、酒、しょうがを入れ火にかけてかき混ぜる. 2. よく混ざったら、調味料としてぬか床を入れて、骨を下にして魚を入れる. ※身が崩れるので、魚を入れたら動かさないでおく. 3. 1回沸騰させたら、落としぶたをして、弱火で3時間煮込む. 4. 翌日も弱火で1時間くらい煮たら完成. ※少量でつくる場合は、焦げないよう、水分を足してください. このレシピのエピソード. |qmp| cxj| nla| qqs| szj| xda| mkv| wfo| uqb| mwr| fxj| ccn| hdv| pmp| vxb| qjm| uzf| oxy| tkb| wvn| erx| qfw| rha| mbd| ger| awv| wva| gyw| ttk| zhh| odi| tvv| jwa| sys| roj| xji| xak| jye| wxc| xcn| yrt| rac| qwq| qoh| pjr| qfk| rof| voz| lys| vry|