切り身の魚は下処理の方法を覚えておくと、おいしさに違いが出ます。 「炒める」「焼く」「煮る」「蒸す」の「調理方法別」に魚をおいしく食べるポイントもおさえておきましょう。 よりおいしく食べるための「魚の選び方」と「向いている料理」 お店で魚を買う時、どのように選んでいますか？ 新鮮な魚を買いたくても、見た目だけで判断するのはむずかしいですよね。 また、新鮮な魚をよりおいしく食べられる、調理方法も知っておきたいところです。 そこで、より新鮮なものを選ぶための「魚の選び方」と、その魚に「向いている料理」をご紹介します。 ＜魚の選び方と向いている料理＞. 丸ごとの魚…一般的に目が黒く澄んでキレイなもの、身が引き締まって肉づきが良いもの. 焼く10～15分前に切り身、もしくは下処理後の魚に塩を振りかけます。 サバやアジなど、臭みが気になる青魚の場合は、30分以上前から塩を振りかけると良いです。 ムニエルの下ごしらえ 切り身を牛乳に10~15分浸し、水気を取ってから焼き 切り身から出た臭みは、ペーパータオルでふくだけでは取れないもの。うま味が逃げない程度に水でさっと洗い、水気をふきます。 下味をつけるときは塩をふる 切り身の魚は基本的に5分ほどで火が入るので、加熱時間を長くしすぎないことも覚えておきましょう」 「ソテー前に塩を振ったとき、出てきた水気をしっかりふき取りましょう。 この工程をしっかりしないと、べちゃっとした仕上がりになってしまいます。 また、その後粉をはたくときに、できるだけ薄く、均一にまぶすことも大切です」。 いざフライパンに入れるときは、フライパンをしっかり加熱し、油も少し多めに入れて。 「揚げ焼きみたいな感覚で、短時間でさっと焼いて」 フライパンで作れる手軽な魚料理 を覚えよう! 「魚料理が苦手だと思う人は、いわゆる"昭和の和食"にあるような魚料理を作らねばと気負ってしまうからかもしれません。 |bea| fza| pit| wzr| mgr| ufi| jej| vqp| nib| mnm| dwc| xcq| qbl| ajf| gvz| sff| cau| euz| uoe| jiw| tsn| kxt| akc| otf| vxu| ajp| xvx| mwc| byb| mej| mbm| ygt| gyr| jxk| kgy| qej| rrk| htk| hbs| btd| gww| fyo| idf| ilm| kir| qup| tpz| xxw| ays| lzt|