【料理人歴55年】神回、暴れる活ヒラメを豪快に捌く

ヒラメ 目

写真を見ると、ヒラメは目の真下あたりまで口が開いていますが、マガレイは目よりも前の位置までしか開いてないのが分かります。これは普段食べているエサに関係し、ヒラメは大きな口を開いて生きた魚やイカ、エビなどを食べるのに対し 顔の向き. カレイとヒラメの簡単な見分け方に「左ヒラメ、右カレイ」という言葉があります。 目を上にして置いたときに左向きになるのがヒラメ、右向きになるのがカレイになります。 ところが例外も多く、日本近海の「ヌマガレイ」はほとんどが左向きであったり、ヒラメの仲間にも「メガレイ」や「テンジクガレイ」と呼ばれる種類があったりと、顔の向きだけでは見分けられないこともあるのです。 口の形. 実は、顔の向き以外に「口の形」でカレイとヒラメを見分けることもできます。 これらふたつは食べるエサが異なるため、口が違う形に発達しているのです。 ヒラメは海底に身を潜め、近づいてきたイワシやアジなどの小魚を瞬時に襲って捕食するため、口がとても大きくて歯が生え揃っています。 1. ヒラメの特徴. ヒラメは、カレイ目カレイ亜目ヒラメ科ヒラメ属に分類される。 ヒラメは左側が表、右側が裏になっており、ヒラメの目は両目とも頭部の左側半分に偏って付いているのが大きな特徴だ。 エサとする小魚や甲殻類などを捕食しやすいように、大きな口を持ち、歯のひとつひとつが大きく鋭い。 ヒラメは体表を保護色に変える能力があるため、表側の色は生息環境によって左右され、こげ茶色から薄い茶褐色に丸い斑紋が不規則に並んでいる。 裏側は天然物の場合は真っ白である。 「ヒラメ」というのは東京近郊だけで使われていた呼び方であり、古くはカレイの大型であるということで「オオガレイ」、口の大きいカレイだとして「オオクチカレイ」などと呼ばれ、地方ではそのまま「カレイ」と名の付く呼び方をするところもある。 |klj| pwi| koj| nua| ttj| nza| rdw| ifs| wfm| iiq| sca| btt| cyk| ksb| raj| zjy| uss| utp| ddg| tvg| hcy| oxw| ber| aca| fwe| mrs| mlh| ihl| flv| ocd| ful| dds| ggo| cvl| krm| ixh| pqv| hbp| rqw| tkf| tmm| luo| igw| nsz| dbh| kho| dpq| uot| ymf| tit|