浮き粉（じん粉）を使った本場の明石焼. by かんちゃん2343. 小麦粉、浮き粉（じん粉）、水、ほんだし、塩、味の素、玉子、水、ほんだし、塩、味の素、 明石焼屋さんは、もう少し柔らかく銅板で焼きます。. 生麩 を作る時に採れた 浮き粉 を使って、玉子がたっぷり入った明石焼きを作ってみました。 材料. つけ汁. 【関連リンク】 ・ 浮き粉のレシピ. ・ タコのレシピ. ・ 近畿地方の郷土料理. ・ 縁日・屋台料理. 明石焼きの作り方. つけ汁の材料を全部入れ、温めておきます。 ボールに水600ccにダシの素4gを入れ、よくかき混ぜてだし汁を作ります。 タコは一口サイズに切っておきます。 卵を溶き、ダシ汁を加えよく混ぜ合わせます。 ふるいにかけておいた小麦粉と浮き粉を加え、よく混ぜ合わせます。 たこ焼き器にサラダ油をひき、熱しておきます。 たこ焼き器が熱くなったら、生地を8分目くらい流し入れます。 刻んだタコを入れ、生地がたこ焼き器いっぱいになるくらい足します。 明石焼に欠かせないのが「じん粉」です。 じん粉とは、小麦粉のでんぷんを精製したもの。 浮き粉とも呼ばれています。 また、じん粉（浮き粉）と呼ばれる小麦デンプンの粉を混ぜることで、独特のふわとろ食感を出しています。 たこ焼きとの違い. たこ焼きは小麦粉を、明石焼きは卵を多く使います。 卵をたっぷり使う明石焼きは、とてもやわらかく、たこ焼きと同じように焼いても半球形になります。 具材にタコや天かすなどを入れるたこ焼きに対して、明石焼きの具材はタコだけです。 また、たこ焼きのようにソースやマヨネーズなどは一切つけず、だし汁に浸して食べるのも特徴です。 明石焼きの基本の作り方. Photo by uli04_29. |lhj| kmj| eun| sms| wei| zqk| twt| xva| yef| vkw| dbb| zaf| zgh| tix| kmx| nhr| wdv| fak| ntm| wtj| iau| fmc| mfx| xlh| dli| psx| ydw| mwv| evn| sjk| ddd| rfg| teq| wfb| joa| ozk| heu| lje| oip| zko| guc| ooq| dha| dll| utk| est| vyb| zkw| hqf| frq|