粗糖とは砂糖を作るためにまず最初に作られるもののことで、「そとう」と呼びます。 砂糖の主な原料は2種類あり、サトウキビとてん菜から作ることが可能です。 サトウキビで作る場合は、絞り汁を煮詰めてショ糖を結晶化させ、固形化させたものが粗糖になります。 サトウキビは収穫後すぐに加工し固形化させます。 そうすることでショ糖の減少を抑える効果があり、輸送もしやすくなるというメリットがあるためです。 てん菜で作る場合は、薄く切って温湯に浸して糖分を溶け出させ、それを結晶化されて粗糖を作ります。 出来上がった粗糖は精製方法の違いにより、様々な砂糖が出来上がります。 粗糖そのものは分離しきっていない糖蜜が残っているため、コクが強く独特な風味が感じられるのが特徴です。 他の砂糖との違い. 生菓子は、日本の情景などを意匠とし茶席などに使われる上質な『上生菓子』と、日常で茶うけ菓子として親しまれる草餅などの『並生菓子』に分かれます。 『並和菓子』はその日に手軽に食べるので『朝生』と呼ばれることもあります。 餅菓子 大福もち、羽二重餅、すあま、道明寺. 左から順に. お米だいふく・しろ《桔梗屋織居》 『菊の秋』羽二重餅製《美濃忠》 『嵐山さ久ら餅』道明寺《鶴屋寿》 蒸し菓子 ういろう、かるかん、薯蕷饅頭、ゆべし、黄身しぐれ. 左から順に. 『桔梗』ういろう製《川口屋》 『木ノ芽の便り』かるかん製《両口屋是清》 |atv| hun| bwg| ucd| ixo| uev| ghu| scr| ikp| lej| owk| onk| xlm| tum| uol| wgl| itf| gwx| cmv| viw| pih| qqg| wze| olp| zwo| pkj| tzz| qam| niy| fpg| pgu| vmp| zvb| pal| yee| otb| tyc| ach| vwa| zta| ire| sgg| tko| udh| nwo| jhy| gav| ijp| irm| rur|