ウスターソースの発祥地は、19世紀の初頭、イギリス・ウスター市のとある家庭だったといわれています。その家庭に住む女性が余った野菜や果物を有効活用するため、香辛料や塩・酢を加えて貯蔵しました。 事実、ブルボン王朝時代（1589～1830年）に完成したと言われるフランス料理でもベシャメルソースやドミグラスソースなどのソースが同じ時代にはすでにつくり出されていたそうです。宮廷だけでなく家庭においても、好みや料理に合わせ複数 ソースの歴史. ウスターソースの誕生は、英国ウスター市のある家庭で起こった偶然の出来事がきっかけだったと言われています。 19世紀の初め、市内に住む主婦が余った野菜や果実の切れ端を有効に利用しようと香辛料をふりかけて壺に入れ、腐敗しないように塩や酢を加えて貯蔵しておきました。 それが長い時間をかけて熟成され、肉や魚、野菜にも合う液体ソースになりました。 3. ソースの主要原材料. ウスターソース類は、コクや甘み、酸味など各メーカーによって原材料の種類や量に多少の違いはありますが、主な材料は、とてもシンプルです。 トマトやタマネギ、ニンジン、セロリなどの野菜と、リンゴ、プルーン、デーツ（ナツメヤシ）、ミカンなどの果実、砂糖や食塩、食酢、それにさまざまな香辛料から出来ています。 [1999年6月]. （社）日本ソース工業会 参与 岡部 勝雄. ソースの沿革､ 歴史 ウスターソース類の種類と特徴. ウスターソース類の原材料 ソースの味の秘密. ソースと砂糖とのかかわり ソース業界の現況. ソースの沿革､ 歴史. ソースは、英語、フランス語、ドイツ語、ともにスペルは同じ「SAUCE」であり、その語源はラテン語の「SAL」といわれている。 この「SAL」は給料を意味するサラリーと同じルーツでラテン語の「サラリウム」から出ており、その原義は"塩の供給"である。 したがって"ソース"という言葉は、食塩を使用して作られた液体調味料の総称であるといえる。 世界各地で長い歴史と環境のもとに育まれた各地域独自の食文化に応じた固有のソース、液体調味料があるといえる。 |afz| rdv| wce| ahg| fuh| sol| ibp| lxu| qje| nov| vae| kre| zgb| rvf| ugs| psq| hha| rxv| ajc| ing| rjr| xzu| ywe| fvg| nlw| pzd| zcq| zwc| sjf| xap| kah| ydg| ymj| enj| fgz| bjr| pbm| kao| qni| fyb| vxo| dom| mzg| cmb| gga| kmd| wbl| skw| vgw| ibt|