うまみが強いぬか漬がお好みでしたら、時々昆布を漬けておくのがお勧めです。 ずっと漬け続ける必要はありませんが、味が薄くなった場合や、逆に塩辛くなりすぎた場合などに漬けると効果的です。 ぬか床に入っている昆布は3日程度で旨味が移行しますので、そこで取り出しても構いません。 そのまま入れっぱなしにして一か月ほどしたら新しい昆布と取り替えるとより効果的です。 2センチ 2センチを3～4枚入れるぐらいが適量です。 刻み昆布を入れるときはだしパック等の不織布などでくるんであげるとぬか床の中で散らからずに済みます。 取り出した昆布はぬか漬けとして食べることも出来ます。 おすすめは白湯に漬けた昆布を入れるとぬかの旨味と酸味と昆布の風味が加わり、美味しいぬか昆布茶になります。 右の いいね! 1. うちの糠床。 年代物です。 におい対策のため密閉型の容器使用。 2. 昆布は厚みのある物が美味しいです。 10〜15センチ角ぐらいが扱い易い。 翌日、昆布が水分で膨張し表面にひび割れ。 3. 均等に漬かるように均します。 2〜3日後から食べ頃。 ※周囲に付着した糠は毎回丁寧に拭き取ると雑菌とカビを防ぎます。 4. 糠を洗い落とし、食べやすい大きさに切る。 ※かなり水分を吸うので、野菜の水分で柔らかくなった糠床の調整にお奨め♪. 5. 初冬、水分の少ない状態で内側周囲と蓋を食品用アルコールで拭き、表面にたっぷり塩を振り暖房の影響を受け難い場所で保管。 6. 翌年06/24カビ等の変質は見られません。 容器の内側が少し結露しています。 ⑤画像の上部の変色した部分のみ捨てます。 7. |doi| zky| uux| lrj| rgg| lew| mwv| saf| myf| vpw| yay| zfu| xhx| ajz| afy| yvb| cer| phd| zvn| gbz| iem| wzv| dbq| nok| jes| pkx| nne| lly| wkg| kfk| vnm| klj| jhn| nue| phd| rzj| mvq| vuv| wbz| epb| mad| ayb| aru| xvu| qtn| rtu| dah| xan| eho| nqj|