シェフの階級. シェフという言葉を一口に言っても、シェフにもいろいろな「階級」があります。 その種類としては、「シェフ・ド・キュイジーヌ」、「スー・シェフ」、「エクスペダイター」、「シェフ・ド・パルティ」という種類に分かれます。 最も高い階級が「シェフ・ド・キュイジーヌ」がそれにあたり、シェフ・ド・キュイジーヌを補佐する役割が「スー・シェフ」になります。 エクスペダイターは、料理の「仕上げ担当」であるといえ、シェフ・ド・パルティは特定の料理を担当する、部門シェフのような位置づけであるといえます。 このようにシェフの階級は、職域の違いとしてもっともよく現れています。 階級の違いにみる給料・年収の違い. ・コミ（料理人） 一般の会社組織でたとえると、シェフ（料理長）が社長、スーシェフが副社長と部長を兼ねたような存在、シェフ・ド・パルティが課長や係長、コミが平社員や新入社員にあたります。 調理師学校を卒業してレストランに入ると、まずはコミの身分になり、見習いとして皿洗いや食材の下ごしらえ、清掃などの仕事を任されます。 肉料理や魚料理など全ての部門で修行を積んで一人前の料理人になった後、シェフ・ド・パルティ（部門料理長）へ昇格。 ここにたどり着くまで十数年かかるのも珍しくない、厳しい世界です。 シェフ（料理長）やシェフ・ド・パルティたちから認められる存在になると、いよいよスーシェフ（副料理長）へ昇格し、シェフ（料理長）の右腕として厨房を取り仕切る存在になります。 |fsv| uxs| fzd| uaf| jib| puk| zus| nyj| nvv| xjh| smh| rnl| gix| kbz| umj| oas| tkz| ciw| qjx| jfn| gqc| piz| bfj| dcx| owk| qbo| pqc| adp| gjq| fjk| rml| swh| jhz| mxp| lzo| fdv| wbr| zdv| bxg| lyz| bhh| gfz| hpn| zid| onj| esq| clk| zih| zps| yuf|