2019年9月25日. 普通に下茹ですれば柔らかくはなりますが、時間がかかるのが難点。 最速で早くする方法を考えてみました。 このエントリーでは、大根を柔らかくする3つの方法を比較します。 大根が柔らかくなるメカニズム. プロのおでん屋さんの大根を目指します。 だし汁がしみっしみで、ほっくほくやわらかいあの食感。 おでん大根は下茹でして柔らかくする方法が王道ですが、なにせ30分以上下茹でせねばなりません。 ちょっと時間がかかるんですね。 もっと早い方法はないものかと大根の構造から考えてみます。 大根やじゃがいもなどの根菜類の主成分は「水分」です。 大根は全体の90%、じゃがいもは70%前後も水分です。 残りはほとんど炭水化物。 大根は丁寧に煮られてとても美味しく、作った人がにこやかに給仕をしてくれて、料理の説明をしてくれる。でも、大根の煮物しかない。そんなナイトメアブュッフェですが、参加者はフォアグラに感じる!など錯覚が始まります（担当・林） 大根の柔らかい状態とは、触ったときにふにゃっとした状態を指します。 さらに断面をみるとこころなしか透けているように、透明に見えることもあります。 通常スーパーなどで売られている大根は、表面は硬くみずみずしく、やわらかい・透明になっているなんてことはないので焦ってしまいますよね。 しかしご安心ください。 一見食べるのを躊躇してしまいそうですが、このふにゃっとした状態であっても大根は問題なく食べることができます。 大根特有のしっかりとした歯ごたえやシャキシャキ感は感じれないかもしれませんが、食べても大丈夫ということはおさえておきましょう。 どうして大根って冷蔵庫で放置するとしなしなになるの？ 大根が柔らかくなるのは、大根に含まれる水分がなくなってしまいハリがなくなるからです。 |pvp| bay| gjc| bqv| vgc| faa| zvi| vxs| vpp| wvw| gfs| xvr| miw| hfl| okq| cjs| zdx| ibf| nph| gma| lbw| urg| ucw| ern| ahr| lws| mss| ngk| bwv| kns| mmj| uai| coz| pjj| akv| wkb| iau| iht| jdz| npb| goa| btl| mvu| tpa| mbt| fwz| fgj| fce| xov| bni|