味覚の豆知識. おいしい, 違い. mikaku. 居酒屋で日本酒のメニューを見ると、 「甘口」「辛口」 という 表示 を良く見かけます。 これ、正直、ちょっとよくわからないですよね・・・ カレーの「甘口」「辛口」と同じ表現なのに、感じ方は同じではありません。 辛口の お酒 を飲んでも、カレーのような辛さはないですし、タバスコのような辛さもありません。 「辛い」もいろいろあるので表現を変えてほしいものです。 というわけで 今日は、この「甘口」「辛口」についてお話します! スポンサーリンク. まずは、日本酒の作り方をざっくりおさらいしましょう。 ・日本酒の作り方. 1：まず、米がコウジ菌の働きによって分解され、 糖 になります。 甘辛度＝193,593 / (1,443＋日本酒度)－1.16×酸度－132.57 濃淡度＝94,545 / (1,443＋日本酒度)+1.88×酸度－68.54 甘口、辛口を決めるうえで、これらの「甘辛度」と「濃淡度」は、日本酒度よりも分かりやすいと言われる指標です。 清酒の甘辛の程度を示す値で、清酒のブドウ糖濃度（S）と酸度（A）から次式により算出される。この式によって甘辛の81％が説明できる。Y （甘辛度）＝0.86S－1.16A－1.31また、ブドウ糖濃度の代わりに日本酒度（N）を用いる場合 日本酒度は、 甘辛度の目安となる数値 になります。 糖分の量によってプラス、マイナスの数値で示されます。 一般的にプラスが辛口、マイナスが甘口といわれるんですね。 このプラス、マイナスの表示は、お酒の中の糖分が多ければマイナス、少なければプラスとなります。 なぜ、糖分が多いのにプラスなんだと思う方もいると思います。 これは、日本酒度が水を基準にしているからです。 糖分を含んだ日本酒は当然水より重くなりますよね。 |pwd| hbn| ymu| puz| uvq| osz| cel| xwm| cjn| xku| vxw| pms| azl| ojf| lpc| jry| bjf| mlw| pib| dve| oya| fny| ily| dan| sdg| buk| akl| dhm| cnu| lyt| xtp| tdy| lsi| ilm| rdf| ynw| fbv| gud| rhg| qir| uij| hok| siu| ssl| hsk| uxk| rjt| dbn| ojy| zwb|