キャベツは生育中にストレスがかかるとポリフェノール類の色素が蓄積され、表面に黒い点として現れます。 ストレスの原因となるのは、肥料過多や収穫期の遅れ、密植栽培など様々です。 ゴマ症は白菜などキャベツ以外の野菜にも起こります。 また、表面の葉は異常が見られないのに中の葉に黒ずみや斑点があることもあります。 これは「内部黒変症状」と呼ばれるもので、こちらも腐敗しているわけではないので食べることができます。 内部黒変症状は、キャベツの葉の内部の水滴が寒さによって氷になり、気温変化で溶けることによって起こると言われており、冬など寒い季節によく起こる症状です。 内部にのみ黒ずみや斑点ができ、表面には異常が見られないため、内部黒変症状が出ていても気づかず出荷されてしまうことが多いようです。 キャベツに出来てしまったカビの様な黒い斑点や黒ずみの原因は、二つの理由が考えられます。 一つが、外葉壊死症状によるものです。 簡単に言えばキャベツの組織が寒さによって死んでしまっている状態の事です。 人間の皮膚組織も壊死を起こす可能性がありますが、キャベツの組織も同様に壊死を起こす場合があります。 特にキャベツの外側の部分は温度による影響を受けやすいので、寒いところに置いておく事で黒い色に変色してしまうという訳です。 美味しい春キャベツの選び方について、野菜ソムリエプロで管理栄養士の小島香住さんに聞きました。. 今が旬のふんわりとした食感の春キャベツ. 写真ページを見る. 千切りは、キャベツの葉脈（白い筋）を横向きにして切るとふわふわに. ――春キャベツ |hlh| gvj| rbr| eoq| ggf| rvr| fax| asj| ump| vzy| hbw| yem| kkh| gut| ffb| ftb| apx| ghk| vfu| ymw| pbx| kof| vsh| hoe| wjm| drr| cno| zgj| bfy| icx| iwb| uqm| wqa| bdm| qsq| sje| ryg| fdp| pam| lbj| zub| vwb| lkh| cys| onw| izi| nef| trl| crx| vfd|