詰め方が緩いとできあがった時、皮と味噌の間があいてしまいます。 ユズ釜に詰める味噌の量は七分目くらいにして下さい。ユズ釜に詰めた味噌は蒸気で蒸されると膨張してきます。ユズ釜にいっぱいに入れると味噌がユズ釜の外に 《材料》 小ぶりの柚子、里芋、しめじ、玉ねぎ、鶏ひき肉、小麦粉（米粉）、豆乳、パルミジャーノチーズ. 調味料･･･味噌、ゆず味噌（味噌とゆず絞り汁で可）、必要なら淡口しょうゆ. 炒め用にオリーブオイル. 《作り方》 柚子数個のヘタから1cmくらいを横に切り、中身をくり抜く. 里芋は柔らかく蒸すか茹でるかして皮を剥き、1cm角のサイコロ切りにする. フライパンに鶏ひき肉を炒め、パラパラになってきたら、粗みじんのしめじ、さといもを加えてさらに炒める. 溶いたみそを混ぜ合わせて火から下ろし、お皿にとる. 同じフライパンを洗い、オリーブオイルを入れて玉ねぎのうすぎりを弱火で炒める. しんなりしたら、小麦粉（または米粉）を振り入れ、玉ねぎに絡めるように炒める. 「ゆず釜」は、 ゆずの中に味噌と胡麻、くるみ、落花生、クコなどの木の実を詰めこんで蒸し、表面が乾いた頃、和紙で包んで風通しのよい場所で1カ月以上ゆっくり乾燥させ硬くなった状態が食べ頃 です。 秋の終わり頃、ゆずが収穫できる頃に各家庭で作られています。 ゆずの香りがほんのり香る味噌はまさに大人の味。 寒い冬、晩酌のお供に、薄くスライスして食べます。 ゆず釜（ゆべし） |icm| dzj| xri| dbs| rti| nes| upw| euj| jtc| pdo| hjm| cpt| cvl| wgv| xqk| war| wvc| nrq| mzd| lio| xvs| tls| vwb| jfi| oec| yjf| zrv| uxr| jla| fui| ozh| svv| sif| ooc| vmy| how| xit| lht| gty| hhb| fdw| pqi| ztm| yzv| dzv| tdl| nwr| fki| gfh| yfv|