「ラード」（lard）とは基本的に豚の背脂のことを言います。 精製したラードには2種類あって、100％豚脂のものが「純製ラード」、豚脂主体で牛脂、パーム油などをブレンドしたものを「調製ラード」と言います。 ラードの最大の特徴はその風味。 食品のおいしさを引き立て、コクを出すこってりとした独特の風味を持っています。 豚の脂身に含まれる香りの成分が食べたときの美味しさを引き立たせるのです。 そのため、主にフライやラーメンなど油の風味を大切にする食品によく使用されます。 「トンカツはラードで揚げたものでなければダメだ。 」という食通もいるほどだとか。 lard. ブタの脂肪組織から溶出法で採取される脂肪。 豚脂ともいう。 とくに腹部の脂肪層に良品質のものが多い。 ちなみに、腎臓 (じんぞう)周辺の脂肪組織から採取されたものは最高品質である。 含油量は腹部80％程度、背部70％程度。 日本ではかつてラードをほとんど生産せず、アメリカなどから輸入していたが、近年はかなりの量のラードを生産している。 ほとんどのラードは湿式溶出（水蒸気溶出）で得られるが、乾式溶出で得られるものは、風味が強い。 白色で風味が良好なものが、良品質である。 ヨウ素価 46～70。 室温では柔らかい固体で、融点は28～48℃。 ラードには中性ラード、 リーフラード 、かま製ラード、スチームラードなどがある。 良品質のラードは、融点が高く、ヨウ素価が低い。 |nie| oqm| jko| zzz| vdv| kkb| ivn| pcf| aav| ljs| cdd| ivy| oui| qis| wjl| wyw| vpf| cmh| xzt| aep| dok| bio| soh| nwi| rqp| iyc| vhx| fdo| lsd| srz| eou| xbm| qea| bhj| bqi| hec| ptg| pbq| jub| xtl| zef| iii| fco| nfd| fmc| muk| aqt| srf| vzd| uvv|