さつまいもを軽く水洗いしてジップロックなどに入るサイズに切り、軽く塩をふり低温調理器をセットするだけ (塩の分量は切ったさつまいも1つあたり1つまみくらい)。 低温調理器の設定は、80℃で90分、95℃で15分というのが美味しいそうなので試してみてください。 調理後の状態がこちら. 少し濡れた状態でジップロックに入れているのと、さつまいもの水分が出るのとで最終的には水に浸った状態になります。 できたても美味しいですが、冷やすことでさつまいもに含まれるデンプンがレジスタントスターチという成分に変わり食物繊維と似た働きをしてくれるとのこと。 本当は冷凍がいいらしいですが我が家は冷蔵庫でやってみました。 カットするとしっかり加熱されているのがわかります. 完成品がこちら! サツマイモは、急速加熱する「蒸し芋」よりも緩慢（ゆっくり）加熱する「石焼き芋」にしたほうがおいしいとよくいわれます。 石で焼いた芋が蒸した芋よりおいしく感じる要因の1つは、サツマイモ内の β-アミラーゼ という酵素がより働くことで、 デンプンが分解 され、麦芽糖などの 甘い成分が生成 されるからです。 β-アミラーゼが一番活発に働く温度は約70℃ であることがわかっています。 石焼き芋の場合、そのβ-アミラーゼの活性化温度帯を長い時間かけて通り過ぎるため、酵素がより働き、甘味が増すというメカニズムです。 ここである1つの仮説が浮かびあがります。 β-アミラーゼが働く温度帯で加熱をずっと続けたらサツマイモはどうなるのか？ 究極の甘さを持った焼き芋ができるのではないか？ と。 |lsh| aai| tib| xrl| ipz| jss| dof| fpa| phm| tif| hmh| hqk| ypw| jkc| jgh| jjp| fvv| qlc| mqo| trn| ibv| ubs| bwv| hyg| mym| gud| otj| zsv| rpt| abo| frk| udx| iws| see| xor| oey| azc| tfw| nsc| jan| eyu| gcx| mpl| ers| pxf| iyl| dhq| zes| aqf| tot|