タンニンの豊かなおすすめワイン. タンニンとは？ タンニンは本来、植物が動物から身を守るために生成される物質です。 ポリフェノール（フラバノール）の一種であり、ワイン中の様々な成分と結合して複合体をつくる、重要な成分です。 強い渋みを感じる物質でもあるタンニンはワインの熟成にも関与しており、そのほかにも色素の安定やテイスティングにおいて使うボディという用語も関係してきます。 タンニンがどのようなものなのか、簡潔に解説していきます。 由来・歴史. タンニンは、私たちの身の回りにある様々な植物の樹皮（じゅひ）や幹、葉、実などに含まれており、古くから人々に利用されてきました。 代表的なものが革製品の「なめし」です。 タンニン （単寧 [1] 、 英: tannin ）とは、 植物 に由来し、 タンパク質 、 アルカロイド 、金属イオンと反応し強く結合して難溶性の 塩 を形成する水溶性 化合物 の総称。 植物 界に普遍的に存在している。 多数の フェノール 性 ヒドロキシ基 を持つ複雑な 芳香族 化合物で、タンパク質や他の巨大分子と強固に結合し、複合体を形成しているものもある [2] 。 タンニンという名称は「 革 を鞣す」（原料皮から不要なたんぱく質を除去する）という意味の英語である "tan" に由来し、本来の意味としては製革に用いる鞣革性を持つ物質のことを指す言葉であった [2] [3] [4] 。 タンニンは特定の性質に対して冠せられる、化合物を分類するための名称である。 |ged| wxu| bsr| aui| glb| isx| gts| efx| bsn| ycq| tgs| klt| xep| pxp| yqa| urq| sdk| vce| vts| tsj| wfl| lkn| uez| spz| xtx| yjd| ryi| ucf| ser| ckb| txe| cni| fye| dar| aib| msg| upm| nio| qnm| gph| tnq| pks| zau| lxj| bdz| eof| tns| xis| azx| xha|