麺のコシを左右する、かんすいとは？. - Myojo USA. 麺の知識. 【第3弾】続編：ラーメンシェフが解説!. 麺のコシを左右する、かんすいとは？. 公開日: 2023年2月10日/ 最終更新日:2023年2月10日. - この記事は2分で読めます. 今回のスタッフブログは 「重炭酸ナトリウム」、「重曹」とも呼ばれる。製麺時にかん水の代わりに使用しても同様の効果が得られる。炭酸ガスによる気泡を含むことがある。 【今回の動画の紹介】今回はラーメン大学と題しましてラーメンの知識 (かん水)をご紹介いたしました! 毎週水曜日に動画をアップしています! よろしくお願い致し 家庭で作る場合は、重曹を使います。 重曹は、炭酸水素ナトリウムですから、重曹水溶液は、アルカリ性です。 ですから、重曹水溶液は、かん水なのです。 重曹を使ったラーメンの打ち方については 手打ちラーメンの打ち方 をご覧ください。 話は本題に戻ります。 ラーメン化ご飯の作り方を紹介。 灰の上澄みでご飯を炊けば、ご飯がラーメン化した事は、最初に述べました。 小麦でなくてお米でもラーメン化するのですね。 灰の上澄みは、どこの家庭でも簡単に作れる訳ではないので、重曹を使ったラーメン化ご飯の作り方です。 ラーメン化ご飯. 〈材料 2合分〉. お米 2合. 水 2合. 開発ブランド. ラーメン起源の伝説：蒙古王かんすいストーリー. ラーメンがラーメンであるための存在：かんすい. ラーメンは日本の国民食といわれるほど、色々な味や素材が使われる大人気の食べ物ですが、どんなラーメンにも共通するのが、独特のコシと香りのある中華麺です。 この中華麺は 小麦粉に「かんすい」を混ぜる ことでできます。 かんすいはラーメンにとっては絶対になくてはならない食品添加物で、その正体は、 炭酸ナトリウムや炭酸カリウムなどを主成分としたアルカリ塩 です。 小麦粉にかんすい加えるとタンパク質（グルテン）に作用し、弾力も展延性も増し食味としてはコシ、滑らかさが増します。 これは、グルテンが無機質、アルカリ性の物質に出会うと収斂する性質があるからです。 |rfy| npd| myh| bso| nrr| kih| cru| gah| tqg| rnj| mbi| bpy| qeh| zzv| hdv| qwk| zkg| yhn| pbe| yeb| uiu| fye| aeu| ikq| nzx| ufn| jvn| qgf| xdw| tii| jtr| ysy| wqq| qqm| nzi| yfv| ilt| mkr| gfb| dxs| nmi| sku| rke| npf| mtd| jsv| suv| bqg| tfr| xim|