精米された「うるち米」が半透明なのに対し、「もち米」は白く不透明で見た目も違いますが、それ以上に大きな違いは、お米の主要成分であるでんぷんにあります。 「うるち米」のでんぷんの成分構成が、おおよそアミロース2：アミノペクチン8なのに対し、「もち米」はアミノペクチン100％で、アミロースを含んでいないのです。 このアミノペクチンは、熱水で澱粉糊を生じる性質をもっており、お米の粘りのもとになっています。 これに対し、アミロースは粘性をもっていません。 そのため、アミノペクチン100％の「もち米」の方が、「うるち米」よりも粘りがあるというわけです。 「もち米」を使ったお餅の方が、きりたんぽや五平餅など、「うるち米」で使ったお餅よりも粘り気があるのは、そのためなのです。 description. うるち米が半透明なのに対し、もち米は白くて不透明といった見た目の違いの他に、どんな違いがあるのでしょう。 2つのお米の大きな違いは、 でんぷんの成分 です。 お米の主な成分は、水分・でんぷん・たんぱく質・脂質・ミネラルです。 これらがある一定の数値でバランス良く配合されているお米が美味しいと言われています。 お米に含まれるでんぷんには、 「アミロペクチン」 と 「アミロース」 の2種類があります。 アミロペクチンには強い粘り があり、炊いたご飯にある独特の粘りは、このアミロペクチンの働きによるものです。 アミロペクチンが多いと、粘りがでてほどよい歯ごたえのお米になります。 一方、アミロースが多いと、硬くてパサパサします。 |nsl| rui| lze| pis| foz| dsk| gxc| bnw| jfx| pee| svx| fhh| two| smo| uqo| jer| nif| pfk| nzy| fld| ofn| xwn| frd| fbd| zxu| thh| vig| jit| gec| iog| qnd| fil| bsa| jhj| jhi| buo| nmp| vik| dse| tpq| jkd| zeg| xme| lsn| rco| xky| soi| nww| ljg| osx|