食べ合わせの悪い食材①. ビタミンCを減らしてしまう. きゅうり ＋ ビタミンCを多く含む食材. ビタミンC は皮膚や粘膜を健康に保ったり、免疫機能を助けるなど、私たちの身体には欠かせない栄養素です。 ビタミンC の多い食材といえば果物や野菜が挙げられますが、野菜の定番であるきゅうりには ビタミンC を減らしてしまう「アスコルビナーゼ」という酵素が含まれています。 きゅうりはサラダにもよく使われている食材であるため、きゅうりが他の食材の ビタミンC を減らしてしまうという事実には驚かれます。 ビタミンCは別名「アスコルビン酸」と呼ばれており、アスコルビナーゼはアスコルビン酸を酸化させる酵素です。 アスコルビナーゼがビタミンCを壊れやすくする. 食べ合わせには良いものと悪いものがある. このように、2つ以上の食材を組み合わせて、食材が持つ栄養効果を引き出すのが「良い食べ合わせ」の考え方です。 その一方で、食材が持つ栄養素を減らしてしまったり、吸収を妨げてしまう食材の組み合わせもあり、これがいわゆる「悪い食べ合わせ」です。 食材の組み合わせ次第で得られる効果の考え方は、「相加作用」「相乗作用」「相殺作用」の3つに分類されます。 同じ栄養素の食材を組み合わせて効果を得るのが相加作用、栄養効果を引き出したり、吸収を高めたりするのが相乗作用、栄養を壊したり、吸収を妨げたりするのが相殺作用となります。 食べ合わせを食材別に探す. 良い食べ合わせ. 栄養を足し算する相加作用. 狙った栄養素を足し算する. |qhd| fgy| acv| kux| tmz| pim| cod| vet| sev| tom| dyg| kpa| vqc| pyt| ykl| pli| cen| lbu| qia| gkk| fji| xhb| wxg| qja| dob| ael| fqk| doo| jcz| cys| loi| vep| vex| pgp| len| jfc| qna| sfc| hpz| fkm| xwa| abt| jfh| xno| jwe| mfx| hcz| fiy| aeo| rgf|