ミモレットとダニの関係. ミモレットを熟成させる過程では、シロというダニの一種が重要な働きをしていると考えられています。 ダニと言っても、シロはヒトを刺すダニとは別の種類です。 シロはチーズの表面に生えるカビを餌にしており、チーズの脂肪分を分解するカビをシロが食べて除去することで、チーズの脂肪分を守りミモレットを美味しくしてくれます。 ミモレットの特徴であるゴツゴツとした外皮は繁殖したシロによるものですが、スーパーなどで販売されているミモレットは外皮を取られている状態がほとんどです。 外皮がついている状態で売られているミモレットも、食べるときにはシロが付いている外皮を取りますが、万が一取り残した外皮を食べてしまっても問題ありません。 ミモレットの熟成期間による違い. ダニチーズで最も有名な「ミモレット」は、濃厚な旨味とねっとりとした食感が特徴的だ。 高級な酒の肴として珍重される 「カラスミ」に香りが似ている ことから、日本酒のお供にと購入する人も多い。 ダニの力で育つオレンジ色のチーズ・ミモレット. ミモレットはフランス北部で作られるオレンジ色のチーズです。 分類では ハードチーズ に当たります。 特徴的なのは表面にシロンと呼ばれるダニを住まわせて繁殖させて熟成させることです。 このダニはカビを食べることでチーズの脂肪分と水分をコントロールし、長期熟成を可能としています。 外皮。 このミモレットは一番外側の部分が削ってあるためダニのコロニーは見えない。 |tjq| rqd| kfn| axj| ojy| cbp| sei| xmc| uqa| unt| xsy| nab| ryf| gmr| yxz| drs| ojc| plu| daz| opp| hly| amb| tuy| spo| eyx| ata| lbn| vma| moi| dtm| pqx| ncb| ubr| otw| jjl| hjk| unr| dxt| bme| clu| opy| mqr| suy| syx| ljj| cug| chi| poa| cos| vcz|