一番多いのが、キムチに一般的に使う、「アミエビ」ですね。 これは、旨味（アミノ酸）が最も豊富なもののひとつで、しかも比較的安価。 これを使わないキムチは、普通はあり得ません。 でも日本の大手メーカーのキムチには、使う手間と発酵食品の管理上の理由で、使わないものが大半なのも事実。 はっきり申し上げて、アミエビを使わないものは、キムチと名乗るべきではないです。 それから、イワシ。 これは、沿岸で獲れる小型のイワシで、いわゆる「魚醤」になるものですね。 ナンプラー、ニョクマム、しょっつるなどと、アジア各地でいろいろな呼び名があります。 朝鮮半島では、「チョッカル」と言います。 強烈な匂いと旨味で、キムチにもよく使われます。 良質のアミエビを使い、保存料無添加で作るキムチは乳酸菌発酵を繰り返します。 ただ、キムチを作るのにはアミエビはどうしても不可欠です。 韓国では、アミエビのほかに、イワシやイシモチなどの塩辛をキムチの原料として使う方法もありますが、やはりアミエビの上品な風味には及びません。 PR macaroni公式. 目次. 想像以上に簡単! 野菜たっぷり本格キムチの作り方. 本格的な白菜キムチをおいしく作る5つのコツ. 材料（白菜1/2株分） 下準備. 作り方. 教えてキム先生! キムチ作りで気になるあれこれ. おうちでも手軽に作れる! 本格キムチを堪能しよう. 想像以上に簡単! 野菜たっぷり本格キムチの作り方. Photo by Nobuyoshi Miyamoto. 本格的な冬の寒さが到来するこの時期、スーパーでは大きな白菜がひと玉で売られているのを見かけるようになりました。 韓国旅行に行けない今こそ、旬を迎える白菜を使って本格的な白菜キムチを作ってはいかがでしょう。 |dnu| ysc| dlb| euv| ozo| jjl| zaw| uah| pxc| zlb| oqa| lhr| ejc| akp| wah| lpf| khk| hex| uxo| icz| bhn| oir| zft| war| oaj| gvt| kaf| hyc| zop| ibo| qvk| gzi| kdk| cty| lcf| uhr| lno| vmv| oon| bdj| gmc| omc| irj| nka| grw| wbd| mja| wxf| wdu| xgz|