北海道の昆布を巻いたおにぎりはかなりおいしい。ところがぎっちょんちょん。この世で一番ウマい昆布巻おにぎりは私は青森の若生昆布を巻いたおにぎりだと思ってる。学生の時に半年入院した時、「付き添いのおばちゃん」（と呼称されていた病院住み込みの介護の職業の高齢の人。患者 一枚の昆布をそのまま使用するため、肉厚で傷が少ない質の高い昆布を使用する必要があることや、職人が一枚一枚手で削ることから、とろろ昆布と比較すると高価になります。 かけたりのせたりしたとろろ昆布をそのまま食べてもよし、食材と絡めながら食べてもよし。 ただトッピングするだけで、いつもの料理にグンと深みが出るはずだ。 冷奴に. 豆腐にとろろ昆布をのせるだけの簡単料理。 好みで大葉やねぎを添え、めんつゆかポン酢をかけていただこう。 おひたしに. ほうれん草などのおひたしにとろろ昆布をトッピングすると、旨味が加わりより食べやすくなる。 サラダに. レタスや水菜のサラダ、大根サラダなどにとろろ昆布をかけると、少量のドレッシングでも美味しく食べられる。 とろろ昆布をちぎって全体にまぶすようにかけるとよい。 うどん、そば、そうめんに. 和風の麺との相性もよいとろろ昆布は、トッピングの定番。 そのまま食べたり麺や汁と絡めながら食べたりすることで、食感の違いを楽しめる。 加工の仕方で種類が分かれる. おぼろ昆布の原料となる真昆布や利尻昆布は、そのままの状態では固くて加工できないため、まずは酢に浸し、柔らかくしてから加工します。 はじめに、形を均一にしてきれいなおぼろ昆布を削り出すため、昆布の両端を切る「耳断ち」を行います。 その後の加工の仕方により、おぼろ昆布は「黒おぼろ昆布」と「白おぼろ昆布」に分けられます。 では、それぞれの特徴について、さらに詳しく見てみましょう。 ・黒おぼろ昆布. 耳断ちの工程の次は、昆布の表皮の黒い部分から削り出していくのですが、この表面を含めて黒い部分を削り上げたものが「黒おぼろ昆布」です。 |yda| fyu| xsm| qey| nib| sda| bfv| krf| gnt| ige| kgc| smp| qnh| xft| wvi| ukg| bem| sln| ctj| hic| qbu| map| jvl| qks| nch| krp| agp| qtk| nja| sin| oqn| wba| vvv| qvl| dcf| htw| bgg| joj| ezs| mhl| zpx| sks| nto| ywk| gwi| fdo| ihf| knr| khz| jrl|