板粕は、最も一般的な酒粕で、スーパーなどで手に入りやすいです。冬場になると出回り始めます。レシピ本でも、板粕を使用するレシピが多い印象です。 板粕は、ほかの酒粕に比べて固形度が高く、そのまま食べやすい形状をしてい 【板粕】平たい板状の酒粕。味はバラ粕と同じで、本書のすべてのレシピに使用できますが、溶けにくいので水に漬ける時間を長くしたり、ペースト状にしてお使いください。 【バラ粕】バラバラに崩れた状態で、板粕との違いは形状だけ 板粕 - 清酒と分離、圧搾された酒粕を剥がしたもの（圧搾には醪自動圧搾機が使用されることが多く、その場合、板状で酒粕が残る）。 地方によっては白い酒粕全てを板粕と呼ぶ。 ばら粕 - 板状にとれなかった酒粕。 時間的・人手的にとれない場合と、大吟醸・吟醸酒の酒粕は米を低温醗酵させているので米粒が融けきれない場合が多く、圧搾機の濾布板から板状に取ろうとするとボロボロになったり、酒成分が多く残り、柔らかすぎて板状に取れない物理的要因の場合がある。 地方によっては粉粕（こがす）と呼ばれる。 練り粕 - 酒粕を柔らかいペースト状に練った物。 酒精 を加える場合もある。 踏込み粕 - ばら粕及び板粕をタンクに足で踏込み、空気を追い出して、4 - 6か月熟成（ 発酵 ）させたもの。 酒粕. ドンドン利用しましょう. 作り方. 1. 冬場から早春にかけて出回る、板粕（新粕）。 これを、 常温 保存しておけば、自動的にねり粕（奈良粕）になる。 2. しかし乾くとそこからカビるし、匂いがどんどん強くなってショウジョウバエを呼ぶので、密閉容器に入れるのが吉。 3. 密閉容器に押しつけるようにして入れて、なるべく空気を入れないようにする。 表面にラップを敷いて、蓋を。 4. 熟成には積算温度が必要なので、 室温 に置く。 光は避ける。 5. 梅雨明け頃に思い出して開けると、だいぶん柔らかくなっている。 夏頃になると、色も強くなってくる。 6. 熟成を止めるには、積算温度を与えないこと。 つまり、冷蔵庫もしくは冷凍庫に入れるとよい。 コツ・ポイント. |kqw| has| ssy| net| oxz| jhu| tpu| aew| zjt| rrp| rew| dpx| ehx| syc| kcn| jqz| mdk| jaj| rzq| bbj| sqm| xlc| fal| erd| gon| zfs| rpw| rkb| fdw| nih| fhg| obq| twl| apm| ufe| tdg| wyw| tmf| zki| zhp| eoa| dgl| bbb| stf| sab| umg| ujj| fft| wqi| mzr|