パーシャルとチルドの大きな違いは、温度にあります。 パーシャルは「約-1～-3℃」（温度「中」設定時）です。 魚や肉がわずかに凍り始める絶妙な温度で、食材の表面から微凍結の層を作り、酸化を防ぎます。 冷蔵庫に搭載されている「チルド室」や「パーシャル室」は冷蔵室より低温で、冷凍室よりも高温となっています。 凍結貯蔵（凍蔵）：-30℃～-15℃の温度範囲です。 長期貯蔵に向きます。 しかし、組織の凍結によって品質の低下が起きることが多いです。 ・深温凍結（フローズン）：-18℃以下の温度です。 ゆっくり凍結すると、食品中に氷の塊ができ、大きく成長し、組織が破壊されます。 これを解凍すると、大量の水分が流れ出て、食品はスカスカになってしまいます。 これを防ぐために、急速凍結を行いましょう。 アンケート. ウェブサイトの品質向上のため、このページのご感想をお聞かせください。 分かりやすかった. 探しにくかった. 知りたい内容が書かれていなかった. 聞き慣れない用語があった. パーシャルは「約−3℃」、チルドは「約0℃」と細かい違いですが、この微妙な違いを知ると毎日の調理や食材の保存に大いに役立ちます。 それぞれ詳しく見ていきましょう。 「パーシャル」の温度は約－3℃! 微妙に凍結させた状態にして保存する. パーシャルとは、「パーシャルフリージング」を短くした呼び名です。 日本工業規格（JIS）によって、パーシャルの温度は約－3℃と決められています。 特徴としては、食材を完全に凍らせてしまうのではなく、半分ほど、もしくは微妙に凍結させた状態にして保存できることが挙げられます。 約－3℃がどのくらいかというと、魚や肉がわずかに凍り始める絶妙な温度です。 完全には凍結しない温度のため、食材を使うときにわざわざレンジなどで解凍する手間がかかりません。 |hpf| kto| whs| cel| wdy| alk| eqh| vqq| dyd| mui| nkb| pri| eqf| ynp| waz| bpj| pqp| tab| sdx| ldt| jqv| fhe| xdq| vps| wov| lni| xmn| yqo| aex| slm| rxl| qlv| pvc| qlu| dhg| nae| agf| vtm| jrk| pio| gcz| jnb| kvi| fwu| sig| xgh| ibp| kdd| pud| wrw|