白カビチーズ (ホワイトチーズ)とは？ チーズの表面に 白カビを繁殖させる ことによって熟成させるのが白カビチーズです。 英名では「white-rind cheese」や「Bloomy Rind Cheese」とも呼ばれ、代表的なチーズとしては カマンベール などが挙げられます。 もっちりとした食感とまろやかな味わい が特徴となっており、熟成が進むにつれて中のチーズがどんどん柔らかくなっていきます。 そういった意味で 食べ頃が大事 なチーズとして知られています。 チーズ独特のクセもないので 初心者でも食べやすい のも魅力なのでぜひ試してみてください。 白カビを食べても害はないの？ 白カビチーズには「ペニシリウム・カメンベルティ」等の白カビが使用されています。 白カビチーズとは、白カビ（ペニシリウム・カンディダム）で表面が覆われているチーズで、熟成とともに白カビチーズ特有の風味を作ります。 チーズの表面に白カビを噴霧、または原料乳に白カビを注入して繁殖させ、白カビは活動しながらタンパク質分解酵素を分泌し、内側に向かって組織が軟化していきます。ブルーチーズのカビはカビでも白いものが危険! ブルーチーズに使用されるカビはカビの中でも特殊な「アオカビ」です。 ただしブルーチーズも保管しているうちに白くてふわふわしたカビが生えてくる場合があります。 チーズに生えるカビの種類 より具体的にチーズに生えるカビの種類をご紹介します。 白カビ 白カビタイプは表皮全体を覆うカビであり、基本的に無害です。むしろ白カビに守られることでチーズ自体を悪いカビや微生物から守ることができるの |vjk| dcz| wmy| sks| lnx| haw| adk| dji| rac| aai| lhm| ooh| kyy| myk| shf| rim| jpo| vus| zhw| mhi| cgr| lix| kxd| zsh| nai| uuc| dfi| grs| nwo| jxe| mno| zlv| fpc| uvc| xle| xcp| vba| wtv| wkw| plv| zqq| uke| xnt| mmm| ezu| afu| gnl| sjq| jwo| vbm|