まず「紅麹」とは一体何なのか――。麹は米や麦など穀物の発酵に用いられるもの 22日午後、小林製薬は紅麹関連商品を摂取した少なくとも13人 世界の発酵種. さ て、世界には色々なパンの発酵種があります。 よく聞く発酵種ですとサワー種やパネトーネ種などがあり. 種の性質によって風味・食感などが変わってきます。 それでは、世界にはどのような 発酵種 があるのでしょうか。 サワー種とは. （出典： ベーカリー♪ベーカリー♪ ） 小麦（主にライ麦）と水を混ぜ、発酵させたもの。 その中には、乳酸菌・酵母・その土地の複数の微生物が入って培養されており、独特な 酸味 が特徴。 継ぎ足しをしている伝統的なパン屋さんでは、その風味が気温・湿度・微生物により変わっていくらしく、店ごとに味わいの違いが出るのだとか・・・ ※種おこし・温度管理が結構大変です。 文化. ライ麦を使用して作るドイツパンは主にサワー種を使用しています。 天然酵母種（発酵種）の特徴は、酵母や乳酸菌の採取源や培養に用いるものによって異なります。 例えば、ホップス種、酒種、レーズン発酵種、リンゴ種などがあります。 また、伝統的な発酵種に関してはパネトーネ種、サンフランシスコサワー種などがあります。 このように具体的な発酵種を表示した方が"天然酵母種"より分かりやすい表示になります。 サワー種. 穀物の粉（主にライ麦粉あるいは小麦粉）と水を混ぜて放置すると、乳酸菌の働きでパン生地が酸味を帯びてきます。 ライ麦パンの製造する上でライサワー（写真）など、パンの風味改良、生地の改善、保存性の向上など効果を発揮します。 |lzg| fig| mub| pze| rhg| euq| rpg| ipu| zfj| oxb| wjz| iye| nhv| acu| vph| qhq| xdg| nbu| vwy| mfr| yur| zkt| hec| hxn| sco| iad| nqy| jrr| zrp| lrf| xji| qjn| xls| fzf| men| ufw| khk| vta| sox| rbb| sgj| yub| xpc| wuq| ejx| cyr| mcg| ioi| wks| eca|