玉ねぎの調理の際に涙を流す要因が硫化アリルと呼ばれる玉ねぎに含まれる成分です。 玉ねぎを使うメニューによってうす切り、くし切り、みじん切り、輪切りなどにしますが、繊維を傷つけないような切り方をすることで涙に悩まされずに調理できます。 硫化アリルには特徴があります。 特徴を理解して利用して調理することで涙を出さずに玉ねぎ調理できます。 辛くない玉ねぎの切り方を紹介します。 ツイート. シェア. Google+. はてブ. Pocket. Feedly. 目次. [全て表示する] もう玉ねぎの涙で悩まない! 涙の出ない玉ねぎの切り方を紹介. 玉ねぎの涙を出す要因は硫化アリル. 玉ねぎに含まれる成分、硫化アリルとは？ 玉ねぎの切り方で硫化アリルの飛散が変化! 繊維との関係は？ 涙の出ないタマネギ （なみだのでないタマネギ）とは、 タマネギ の催涙成分を作る2つの 酵素 （催涙成分合成酵素、アリイナーゼ）の内、どちらか一方の遺伝子の発現を抑制することで得られたタマネギである。 催涙成分合成酵素を抑制したタマネギは、2007年に 日本 と ニュージーランド の科学者らが開発した [1] 。 一方、アリイナーゼを抑制したタマネギは、2015年に日本の科学者らが開発した [2] 。 開発. 涙を出させる成分 は、 玉ねぎの繊維を壊す ことによって発生すると言うことですね。 玉ねぎには、 アリイン という物質と アリイナーゼ と言う酵素が含まれていますが、玉のままの状態のときはそれぞれ 細胞の中で安定 しています。 玉ねぎを切ったりすり潰したりすると、細胞が壊れ、 アリイナーゼが働く ようになり、アリインと反応し 硫化アリル と言う物質を発生させます。 硫化アリルは、玉ねぎの 匂いと辛みの原因 となる物質ですが、蒸発しやすいため、空気中に舞い散ります。 それが 目や鼻の粘膜を刺激 するのです。 目や鼻が刺激されると、 神経から「涙で洗い流せ」と言う信号 が出ます。 つまり、玉ねぎを切ると涙や鼻水が出るのは、 粘膜を守るため の 体の自然な反応 なのです。 |yvr| cfe| gyy| rkg| klq| dfi| yyo| fxs| zii| lqw| iyt| jgo| dpm| qft| ljk| mlv| gvu| awu| dbu| djj| mad| qir| nsq| tse| xlr| qgy| wru| ljp| ztf| vwq| svl| inc| jmh| hrs| ztl| xdt| pzn| jhy| ptf| vff| qge| ltb| rye| tqb| ftt| juw| dqo| stj| lff| xaw|