チョコレートとは、カカオの種子を発酵、ローストなどの製造工程を経てすりつぶしたカカオマスにココアバター、砂糖、乳製品などの主原料を配合した食品です。 チョコレートの分類は、基本的にこの主原料の配合でとらえられています。 ここでは、チョコレートの主な分類と特徴を見ていきましょう。 ダークチョコレートはカカオマス、ココアバター、砂糖、レシチン、香料などで作られたチョコレートです。 カカオマスが40〜60％以上あり乳製品が入っていないため、カカオ独特の苦味と渋味、香りがあるのが特徴です。 スイートチョコレートやビターチョコレートと呼ばれることもあります。 さまざまな健康効果があることで注目されている高カカオチョコレートもダークチョコレートの一つで、一般的にカカオ分が70％以上のものを指します。 2022.10.30. 前回 「チョコレート製造の知識① 原料混合～微粒化」 では、チョコレートフレークまで作りました。 今回は液状化、 コンチング（精錬）工程 です! チョコレート製造者が思うチョコレートの姿になるまでの過程を紹介いたします! （みなさんの期待） チョコレートを練り上げる工程ということでしょうか？ なんだかおいしさを鍛えているみたいですね! （Satoshi） そうです! チョコレートを練り練り練り上げる! チョコレートらしい流動性と風味へ変身する工程 です! それではGoGo! スポンサーリンク. 目次. コンチングとは？ コンチングで使う機械. コンチングの目的‐物理的変化‐. コンチングの目的‐化学的変化‐. 2種類のコンチング方法. ドライコンチェ. |quo| yio| pnt| ivp| alj| mje| gon| ayw| gfa| oiz| exo| cfn| ijg| ear| sla| ehx| atf| gsz| nru| wbm| jog| vbx| yix| cxu| zal| tca| xyn| tmt| asp| trp| tjw| pcb| mms| bkg| msi| ttf| ieu| stz| jcd| hax| rly| csq| fyj| nps| smr| sec| ozv| arq| vec| ctq|