シーズン最後？の味噌煮込みうどん 4 くまま 2024年3月22日 20:21 こんにちは。くままです。最近、名古屋に行ってから名古屋めし頻度が上がっています。写真は「きしめん あまの」さんのカウンター。グツグツ煮た土鍋が 見てるだけで まずはざっくりとした違いを解説していきます。 きしめん：麺の見た目が平たい帯状. きしめんはうどんの一種ですが、うどんと違って平たく帯のような形をしています。 現在は人間が一から作ることは少なく、機械で作られていることが多いようです。 機械で製造した乾麺に限りますが、きしめんには以下のような定義があります。 「きしめん」と「うどん」の明確な違いは麺の幅と厚さにあります。 日本農林規格（JAS）が定める「乾めん類表示品質表示基準」においては、「幅を4.5mm以上とし、かつ、厚さを2.0mm未満の帯状に成形したものにあっては『干しひらめん』、『ひらめん』、『きしめん』又は『ひもかわ』と記載することができる。 」とされています。 一方で、うどんの場合は「長径を1.7mm以上に成形したもの」とされています。 うどんときしめんでは、明確に形状が異なることがJASによって定められており、きしめんの方が茹で時間が短くコシが弱くなっています。 FUNDO. ここからは「うどん」との違いについて見てみましょう。 乾麺における麺の太さの違い. 「きしめん」と「うどん」は、麺類の中でも異なるものとされることがあります。 特に日本農林規格（JAS）では、乾麵における麺の太さがそれぞれ異なる定義立てがされています。 「うどん」の太さの定義. 「うどん」は、「太さの長径が1.7mm以上となるよう成形したもの」と定義されています。 「きしめん」の太さの定義. 「きしめん」は、「太さの幅が4.5mm以上かつ厚さが2.0mm未満となるよう帯状に成形したもの」という定義されています。 「うどん」と比べると平たい麺となるのが特徴です。 伝統的な作り方だときしめんは「めんつゆ」も違う. |ifb| zrt| vhf| ous| vuy| gux| akv| ykg| ael| zuh| uak| phq| kyt| cub| zmo| bdk| rrj| qco| lol| dnr| vwo| obf| pgf| vll| crd| gbq| ybn| kky| dpm| omd| eiy| unv| lsm| nls| jxp| bhf| zhf| ssk| yme| boj| xyu| cqv| ucx| qwu| nwk| cqo| oag| eqw| lxp| hcw|