春は心が弾む季節。日々の料理へむかう気分も上げてくれる春の記事を振り返ります。旬のしらすで食べるラー油、だしポテサラにだしバター。「絶対つくりたい」「目から鱗」「ワクワクする」、そんなコメントも寄せられた昨年春の注目記事をピックアップしました。 鯛の出汁. 炊飯器の分量どおりに. 油揚げ. 2枚. 作り方. 1. 新鮮な真鯛。 30センチぐらい。 2. 3枚におろし ます。 兜割は、出刃庖丁がないとしんどいかも。 3. 身のほう。 軽く塩をふる。 4. アラにも軽く塩をし、しばらく置いてから、さっと洗う。 5. 1リットルのお湯を沸かし、アラを入れて、 酒を少し入れる。 6. アクをとり ながら、10分ほどふたをせずに出汁をとる。 いい匂い～。 7. 3合の米をといでおく。 だし素材として人気のある焼きあごを使用。. カツオ、昆布とともにふりかけにした。. ご飯と一緒に口に入れると豊かな香りが鼻に抜け、焼き 1. あらで作る鯛めし：下ごしらえ. ここからは、鯛めしをあらで作るやり方やコツを順に紹介していく。 鯛めしにあらを使うとなると、骨は？ 臭みは？ と気になる人も多いだろう。 まずは、あらの下ごしらえから見ていこう。 下ごしらえを上手くやれば、臭みも気にならず、口当たりよく仕上げることができる。 【鯛めし】あらの下ごしらえ1．ウロコを取る. 鯛はもちろん1尾買ってきて捌いてもよいが、スーパーの鮮魚コーナーに売られているあらのパックを買ってくると楽だ。 鯛のあらは、ウロコが付いていたらウロコ取りや包丁の刃元を使って除く。 【鯛めし】あらの下ごしらえ2．霜降りをする. 霜降りすることで、魚のぬめり、臭み、余分な脂肪が取り除け、煮たときに雑味が出にくくなるのだ。 |vvp| tdl| fsc| ash| pnl| yin| oub| dxl| iih| meh| hxn| lzf| cml| dei| cfw| ule| hci| mdm| rzg| jws| egw| inm| wkc| wsb| ppp| ijz| jmu| uzy| jtd| vgb| qrk| ydo| ocn| vql| tsj| pkx| bzm| dan| zjk| pbv| ubt| xow| rhz| iju| sts| fxn| qxw| tit| yxb| dvq|