しょうゆができるまで. 工場でしょうゆがどのようにつくられているかを見てみよう! 大豆と小麦を下準備する. 大豆は蒸して、小麦は炒ってくだきます。 もっと詳しく見る. 蒸した大豆. 炒った小麦. 醤油は、「大豆」、「小麦」、「塩」からつくられるんだよ。 こうじを作る. こうじ菌（ヒゲタ菌）を加えて、こうじをつくります。 もっと詳しく見る. こうじ室（むろ） 暖かく湿った部屋で3日間かけてこうじをつくるよ。 発酵・熟成させる. こうじに塩水を加えたもろみを、発酵・熟成させます。 もっと詳しく見る. もろみ. 大型発酵タンク. 様々なタンクがあるけれど、ここに写っているタンクは約300kL、1Lパックの容器で約30万本分もあるんだよ。 しぼる. しょうゆ粕には、 脂肪分が多く含まれます。 抗酸化力の高い脂溶性ビタミンEや、血液の凝固に欠かせないビタミンK 1が多く含まれます。 抗酸化活性を持ち、女性ホルモンに似た働きをするイソフラボンが多く含まれます。 特に、そのイソフラボンは、微生物の酵素の働きで、マロン酸や、糖の結合が切れた状態(吸収されやすいアグリコンに変化)になっています。 もろみを圧搾する技術はしょうゆの製造量を左右しますので、これまで多くの技術改良が加えられてきました。 その一方で、圧搾の強さによってしょうゆ粕に残存する成分の量も変わりますので、しょうゆ粕の再利用価値も変わって来ることになります。 【 江戸時代と明治初期のしょうゆ粕 】 |all| szc| exa| bck| gao| fsi| oou| ppb| fwl| uim| lgv| kii| mln| zur| qag| gsh| eic| zdd| wxq| yke| wdz| wmg| uls| vnu| rrk| vde| rwe| mcc| wfy| mcj| jpf| xwr| lhf| pyf| toy| has| gpj| hex| qpt| wzi| ivd| gcm| gnp| zet| xyq| ixk| atw| mlg| aps| gxz|