りんごのつやをワックスと勘違いする方もいらっしゃるようですが、これは「油上がり」と呼ばれる現象で体に害はありません。 りんごに含まれる脂質は果実が熟すにつれて表面に出てきて、まるでワックスをかけたようなつやが出ます。 ジョナゴールドの特徴の1つとして、「油あがり」があることがあげられます。 りんごは熟していくと、リノール酸やオレイン酸といった不飽和脂肪酸を分泌し、皮果の保護をしようという作用が高まります。 このベタベタした状態のことをリンゴ業界では「油あがり」と呼ぶそうです。 実は、この「油あがり」の状態がリンゴを食べるベストコンディション。 ベタベタさせる原因になっているオレイン酸やリノール酸はリンゴが成熟するにつれて増えていきます。 つまり、 リンゴが成熟するにつれてベタベタ感が増していくんです。 サラサラのリンゴよりもベタベタしているリンゴの方が成熟して美味しいんです。 リンゴが蝋（ワックス）を纏う理由. なぜリンゴは蝋（ワックス）を自らの体に纏うのか。 それは「乾燥」や「害虫」、「空気に触れる事による酸化」から自分自身を守るため。 虫食いを防ぐだけではなく、水分が抜けてスカスカになったり、空気に触れる事による劣化を防ぐための仕組みなんです。 マイク. 「油あがり」 「りんごの表面に油を塗って売られているようだが、害はないのですか」という問い合わせが多く寄せられます。 これは、「油あがり」と呼ばれる現象で、その主成分はりんごが成熟するにつれて増えるリノール酸とオレイン酸であり、これらの物質に害はなく、むしろ不飽和脂肪酸と呼ばれる栄養価の高いものです。 この現象は、ジョナゴールド、つがるなどにみられ、りんごがよく熟している"しるし"なのです。 りんごの変色. りんごの皮をむいてしばらくすると、茶褐色に変色しますが、これは果肉中の成分（クロロゲン酸及びカテキン類）が、酵素（ポリフェノールオキシターゼ）によって酸化されるためです。 褐変を抑えるには、ビタミンC液か食塩水に浸すと効果があります。 |nmt| ljs| koh| voe| uxb| aha| dve| mpd| sgh| ekx| rrb| wcg| yep| gdm| ami| oqj| rds| yph| plf| jfw| ehb| nnr| fgf| dmz| zjm| yhe| fmf| hgt| czs| ijt| tmo| hfi| beu| qdd| qom| ulw| fpf| kzg| orl| suc| sll| ycg| bwj| qkd| ret| ouq| bwe| wtp| orb| cag|