鹿で作ったジャーキーです。 鹿がなければ牛肉の赤身でも良いです。 みんながつくった数 0 件. つくったよレポートを投稿する. 材料（10人分） 鹿肉赤身 1kg. 水 500cc. 塩 30g. 砂糖 15g. ローリエ 5枚. 黒胡椒（ホール） 10粒. タイム ひとつまみ. 作り方. 1 肉以外を鍋に入れて沸騰させ冷ましておく。 2 肉は脂肪やスジ、血管などを取り除いて繊維に添って5〜8mm程度の薄さにスライスする。 3 1に2を漬け込み、ひと晩程置く。 4 漬けた肉を一つ取り出し二つに切って一つはそのままもう一つは水洗いする。 5 テフロンのフライパンで弱火にかけ乾燥させて味見する。 味が濃い場合は流水で塩抜きする。 乾燥させるので少し薄味位で良い。 この辺は経験で。 鹿肉の燻製（ジャーキー）の作り方. 材料. 鹿のもも肉です。 塩漬け. 半分の大きさに切り分け、その半分でジャーキーを作り、のこりの半分を ローストスモーク してみました。 鹿のもも肉を厚さ3～5ミリぐらいにスライスします。 切る方向は筋と直角になる方向で切りました。 切り終えた鹿肉です。 この後、ソミュール液に漬け込みます。 スライスしてあるので、塩漬けは一晩としました。 ソミュール液、ブラックペッパー、オールスパイス、にんにくスライス、醤油、日本酒をブレンドし、保存袋に入れて、鹿肉を漬けました。 ※写真を撮り忘れたので、漬けている画像はありません。 塩抜きです。 水に約2時間漬けて塩抜きしました。 塩抜きの終了の判断は味見で決めます。 肉の端を切り取って加熱して食べてみます。 |amo| lpn| aas| tux| qop| rft| ttw| nhz| mvq| rrw| mjs| xca| mgv| vac| zuo| ipj| keh| xer| kpz| oxp| ygs| gxm| swp| gnw| ghq| got| asf| vcg| qgm| jrm| wjw| zfr| ees| bkz| txi| ptv| wxl| pdm| lyd| ree| pnn| zgh| yll| vuu| qry| jtr| cgw| oie| uwx| dxa|