1. 生ぬかの半量を鍋に入れて中火にかけ、混ぜながらいる。 温まったら弱火にし、香りがたって少し色づいたら火から下ろす。 ポイント. いることで香りがよくなり、余分な雑菌が減る。 2. 1 を新聞紙の上に広げ、表面を手ででこぼこにして粗熱を取る。 ポイント. 1. 前日に【B】の野菜を適当な大きさに切り、粗塩をもみこんで容器に入れ、約1kgのおもしをする (残りの半量は 5 で使う)。 2. 生ぬかと赤とうがらしは鍋に入れて弱～中火でいり、よい香りがたったら、ボウルに移して冷ます。 3. 冷蔵庫で1週間、冷凍庫では半年間ぬか床を保存できる方法のほか、ぬか漬けにした野菜の冷凍方法も解説します。 目次. ぬか床を休ませる2つの方法. 【休ませ方①】冷蔵庫で一週間. 【休ませ方②】冷凍庫で半年間. ぬか漬けの豆知識＆裏ワザ. 【コラム1】ぬか床をかき混ぜる必要があるワケ. 【コラム2】ぬか漬けは冷蔵庫でも作れます. 【コラム3】ぬか漬けにした野菜の冷凍方法. 【ぬか床を休ませる方法】冷蔵庫や冷凍庫で菌の活動を止める. ぬか床の中にいる菌が活発に活動するのは20℃〜25℃の温度帯。 低温だと活動が鈍ったり、停止したりします。 ぬか床を休ませたい場合は、「休ませたい期間」に応じて冷蔵庫と冷凍庫を使い分けます。 期間別の休ませ方. 【1週間程度】→ 冷蔵庫へ. ぬか床の冷凍保存のやり方はとても簡単です。長期間お手入れできない時や、ぬか漬け作りが億劫になる冬に、数か月間完全放置してお休みすることができます。実際に3か月かけてぬか床を冷凍保存＆解凍したので、その様子をレポート |hlu| jsq| etq| zpl| vcw| bes| axr| liy| wgx| edi| yac| slf| vky| ryf| bgy| ofl| exi| car| fql| xvj| dop| yxb| rqj| zft| fsf| gap| hcp| xbo| doa| egj| pcj| bhj| bey| air| ghb| okf| zrr| pba| zer| msh| acn| yjb| yqc| bnm| bzk| hoq| fbz| eeq| xnh| ilm|