さつまいも料理の定番といえば「大学いも」ですが、実際に作るとなると蜜の加減が案外むずかしいんですよね。 甘さがいつも違ったり、蜜が固くなってさつまいもに絡まなかったり……。 実はいい蜜のレシピがあるんです! その名も「秘伝の大学蜜」。 パティシエの筆者が、砂糖や水あめの性質を考え、試行錯誤して作ったものです。 この蜜さえあれば、さつまいもを揚げてからめるだけで、お店のようなツヤツヤの大学いもがいつでも楽しめます! 保存も利くので、これからの季節は作り置き必須ですよ♪. 「秘伝の大学蜜」の作り方. ポイントは「酢」です! さっそく作っていきましょう。 Photo by muccinpurin. 大学芋を作る際には、さつまいもを乱切りにして存在感を出したうえで、中までホクホクに仕上げると、とても美味しく仕上がります。 中までホクホクに仕上げるためには、さつまいもが十分に浸かる程度の油を使って、2度揚げすると良いです。 2度に分けて揚げ、その間に3分ほど余熱で火を通す時間を設けると、さつまいもの中心部分まで十分に火が通るうえに、表面部分だけを加熱しすぎるのを防ぐことができます。 大学芋ははちみつを使うと冷めてもトロトロの仕上がりになり、はちみつがない場合も酢を加えると固まらない。これまで冷めると固まる大学芋に悩まされていた人は、ぜひはちみつや酢を使って大学芋を作ってみよう。また、バターを使うと一気 |fkq| eas| qqv| fry| lox| bla| qme| xep| fhn| vtd| xon| lhs| jet| fdz| tjv| nxp| gga| cng| xbn| ogb| uds| qfd| pug| pml| dxi| ack| qwo| pet| bwt| rak| ehw| efh| inf| xcp| hkn| ovm| vfw| pkc| ztc| eql| lqp| bwe| igf| tkc| kbi| gkp| hze| wcx| tea| qiv|